Eine von Peugeot Saveurs in Auftrag gegebene Studie zeigt: Die Deutschen sind Spitzenreiter im Pfefferkonsum. Dabei erweisen sich die sonst so pragmatischen Deutschen als wahre Pfeffer-Gourmets. Denn im Gegensatz zu anderen Ländern, mahlen in Deutschland die meisten Befragten ihren Pfeffer am liebsten frisch. Damit der Pfeffer jedoch sein bestes Aroma entfalten kann, kommt der Pfeffermühle eine zentrale Rolle zu. TV Koch und Peugeot Saveurs Markenbotschafter Benedikt Faust verrät, worauf es beim Kauf der richtigen Mühle ankommt.  

Tipp 1: Auf das Material des Mahlwerks achten 

Das A und das O einer jeden Pfeffermühle ist ihr Mahlwerk. Mahlwerke aus Plastik sind zwar günstig, mahlen aber oft unpräzise und können schnell brechen. Um die unterschiedlich harten Pfefferkörner gut verarbeiten zu können, sollte ein Mahlwerk scharf und robust sein. Hierfür eignet sich als Material Keramik, Titan oder am besten Edelstahl. Die Mahlwerke der Peugeot Mühlen sind aus rostfreiem Edelstahl gefertigt und dadurch besonders präzise und langlebig. Darauf gibt es 25 Jahre Garantie. „Mit einer Peugeot Mühle kauft man sich eben ein Stück, das Generationen überdauert”, so Benedikt Faust.  

Tipp 2: Auf die Funktionsweise des Mahlwerks achten 

Viele Mühlen zerdrücken die Körner mit ihrem Mahlwerk wahllos, wodurch der Pfeffer nicht sein volles Aroma entfalten kann. Mühlen mit einem Stahlmahlwerk hingegen schneiden den Pfeffer, wodurch die sensorischen Qualitäten des Pfeffers besser erhalten bleiben. Die Peugeot Mühlen machen dies in einem zweistufigen Verfahren. Zunächst wird das Pfefferkorn in der oberen Ebene des Mahlwerks angeschnitten. Der abgeschnittene Teil fällt anschließend in die untere Ebene, um dort gemahlen zu werden. Das restliche Korn verbleibt im oberen Teil des Mahlwerkes und bleibt frisch. Bei einem späteren Mahlvorgang kann der Pfeffer erneut sein volles Aroma entfalten. Dieser bewährte Mechanismus sorgt für das bestmögliche Geschmackserlebnis, denn Pfeffer bietet unendliche Vielfalt bei bestmöglicher Individualität.   

Tipp 3: Auf die Mahlgradeinstellung achten 

Je feiner Pfeffer gemahlen wird, desto mehr Schärfe gibt er ab. Grob gemahlen ist er auf dem Gericht besser zu erkennen und sorgt für ein intensiveres Aroma. Deshalb sollte beim Kauf einer Mühle darauf geachtet werden, dass sich die gewünschte Körnung einstellen lässt - und das so einfach und präzise wie möglich. Peugeot Mühlen kommen deshalb mit dem patentierten „U’SELECT“ System daher, das eine leichte Einstellung des gewünschten Mahlgrades mit höchster Genauigkeit ermöglicht. Es genügt, den Edelstahlring oder Holzring am Fuß der Mühle zu drehen und eine der vorgegebenen sechs Positionen auszuwählen. “Damit lässt sich das Aroma des Pfeffers auf das jeweilige Rezept abstimmen”, erklärt Benedikt Faust.

Tipp 4: Es kommt nicht auf die Größe an

Viele denken: je größer die Mühle, desto besser. Das stimmt nicht. Letztendlich kommt es auf das Mahlwerks an und das kann bei kleinen Mühlen genauso gut sein wie bei großen - nur das die Mühle eben weniger Pfefferkörner fassen kann. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass die Mühle nicht allzu klein ist und gut in der Hand liegt. Auch die Befüllung mit Pfeffer sollte einfach und unkompliziert sein. Hier lautet die Faustregel: je breiter der dafür vorgesehene Eintritt desto einfacher gelingt das Nachfüllen.

Tipp 5: Es kommt auch auf den Pfeffer an

Last but not least sollte auch darauf geachtet werden, die Mühle mit den richtigen Pfefferkörnern zu befüllen. Bei der Wahl der Körner sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass diese nicht zu viel Flüssigkeit enthalten. Andernfalls verklebt das Mahlwerk der Mühle. Zu den Sorten mit viel Feuchtigkeit gehören zum Beispiel Roter- und Rosa Beerenpfeffer, Grüner Pfeffer, Szechuanpfeffer, Anispfeffer, Nelkenpfeffer sowie einige Pfeffermischungen.

Über Peugeot Saveurs 

Seit 210 Jahren kreiert, konzipiert, entwickelt und fertigt Peugeot Produkte des täglichen Lebens. Spätestens mit der Einführung der Tischpfeffermühle für den Hausgebrauch im Jahre 1874 schrieb das Unternehmen Geschichte. Heute verlassen täglich über 10.000 Gewürzmühlen das Peugeot Werk in Quingey, im französischen Jura. Die Mühlen mit dem Löwen sind weltbekannt und die Referenz für Gewürzmühlen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden - und sie sind ein fester Bestandteil in der Gastronomie. Angetrieben durch ein reiches Erbe und die Mission, harmonische Geschmackserlebnisse zu bereiten, erweitert Peugeot Saveurs sein Angebot an kochbegeisterte Genießerinnen und Genießer stetig. Neben Gewürzmühlen runden ein innovatives Weinzubehör sowie Kaffeemühlen und Keramikgeschirr das Angebot ab. Die französische Manufaktur im Osten Frankreichs mit rund 150 Mitarbeitenden exportiert die Produkte in über 80 Länder und ist noch heute im Besitz der Familie Peugeot. Im Sinne der Nachhaltigkeit verwendet Peugeot nur PEFC-zertifiziertes Holz aus der Region. Mehr Informationen unter de.peugeot-saveurs.com 

Über Benedik Faust 

Benedikt Faust und Peugeot: eine Liaison des guten Geschmacks. Was sie verbindet? Die Freude am Kochen und die Leidenschaft für Genuss. Der TV-Koch nutzt seit Jahren die Produkte von Peugeot, sowohl privat als auch in zahlreichen Gastroküchen. Besonders begeistert ihn die Langlebigkeit der Mühlen und die Entfaltung intensivster Aromen. Als Markenbotschafter steht Benedikt Faust mit seinem kulinarischen Expertenwissen Peugeot beratend zur Seite und zeigt, worauf es bei der Verwendung der richtigen Gewürze ankommt – für einzigartige Geschmackserlebnisse in der Küche. Der umtriebige Paradiesvogel aus Franken ist in der Gastroszene aufgrund zahlreicher Auftritte in TV-Shows und bei Food-Events bestens bekannt (z.B. “Sterneküche vs. Wissenschaft”, “Vom Desaster zum Master” oder “Mission Ur-Geschmack”, Pro7). Außerdem ist der 43-Jährige neben Kochbuchautor (“Sterneküche kann jeder”) auch Restaurant- und Cateringbetreiber. Nach vielen Stationen in der kulinarischen Spitzengastronomie wurden seit 2006 durchgängig drei verschiedene Restaurants unter seiner Leitung mit dem begehrten Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Seine Küche steht in jeglicher Hinsicht für das Besondere abseits der Normalität es gefällt, was schmeckt und Spaß macht! 

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Marco Joa
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