Für 12 Stk.

Für den Teig

150g Zucker
2 Ei
160ml neutrales Öl
etwa 120ml Milch
2 TL Backpulver
350g Mehl
Abrieb einer Bio Zitrone
1 Prise Salz

Für die Creme

1 Pk. Puddingpulver Vanille
350ml Milch
50g Puderzucker
250g Butter (Zimmertemperatur)

Für die Deko

Goldbären nach Belieben

Zubereitung

Den Ofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl, Zucker, Ei, Abrieb, Vanille und Salz miteinander gut verrühren. Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel miteinander vermengen. Die Öl Mischung zusammen mit der Milch zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Blech mit den Muffinförmchen bestücken und den Teig einfüllen. Die Muffins für 15-20min backen und anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Puderzucker einen Pudding kochen. Den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine etwa 5-10min aufschlagen, bis die Butter hell und cremig ist. Dann den Pudding esslöffelweise hinzugeben und dabei weiter schlagen.

Die Buttercreme in einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen.

Zu guter Letzt nach Belieben mit Goldbären verzieren.

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Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: HARIBO