Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Couscous
• 250 g Wasser
• 250 ml Rote Rote Beete Saft
• 1 EL Salz
• 4 Limetten (Saft)
• 10 EL Oliven-Öl
• 1 Fleischtomate
• 1 rote Zwiebel
• 8 Radieschen
• 1 Salatgurke
• 3 Zweige frische Minze
• WIBERG Produkt:
  1 EL Harissa

Zubereitung:

1. Die Hälfte des Couscous mit kochendem Wasser und die andere Hälfte mit kochendem Rote Bete Saft übergießen.
2. Sofort mit Salz, Harissa sowie Limettensaft und Oliven-Öl abschmecken und abkühlen lassen.
3. Gemüse waschen. Tomaten, Zwiebel und Radieschen in Scheiben schneiden. Die Gurke würfeln.
4. Sämtliches Gemüse sowie die Minze unter den lauwarmen Couscous mischen.

Genießertipp: Schafskäsewürfel oder gebratene Hühnerbruststreifen veredeln diesen Salat und machen ihn zu einem vollwertigen Hauptgericht. Durch die kühlende Wirkung von Tomate, Minze und Limette ist der Salat perfekt für heiße Tage.

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Rezept und Foto: WIBERG