Kirschragout mit Portwein und Estragon

Rezept

Für ca. 8 Gläser à 250 ml

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: mind. 8 Stunden
Haltbarkeit: etwa 9 Monate

 

Zutaten:

  • 1 kg reife Sauerkirschen
  • (entsteint ca. 800 g)
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • 20 Stängel frischer Estragon
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • Saft von 1 großen Zitrone

 

Vorbereitung:

Bereiten Sie alles nach dem Grundrezept „Kirschtöpfchen pur“ vor (siehe unten).

 

Zubereitung:

Die Kirschen leicht pürieren, bis etwa ein Drittel der Früchte püriert ist. Den Estragon vorsichtig waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen, nach Belieben klein schneiden. Die Weine, den Zitronensaft und den Estragon zugeben. Weiter verfahren Sie, wie im Grundrezept beschrieben.

 

Anregung:

Sie können diesen Aufstrich auch ganz ohne Alkohol zubereiten – die Kirschen schmecken auch lediglich mit Estragon vorzüglich. Sie eignen sich sehr gut zu dunklem Fleisch, als Topping an würzigen Saucen und – leicht erwärmt – sogar als Dessertsauce zu etwa Vanilleeis.

TIPP: Verwenden Sie ausschließlich frischen Estragon. Das Aroma von getrocknetem ist nicht vergleichbar.

 

 

Kirschtöpfchen pur - Grundrezept

 

Für ca. 8 Gläser à 250 ml

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: mind. 8 Stunden
Haltbarkeit: etwa 12 Monate

 

Zutaten:

  • 1,5 kg reife Kirschen (entsteint ca. 1,1 kg)
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • Saft von 1 großen Zitrone
     

Außerdem brauchen Sie:

  • 8 Gläser mit Schraubverschluss (sauber vorbereitet, siehe S. 12)
  • 1 großen Topf von mind. 4, besser 5 Litern Inhalt
  • 1 Pürierstab
  • 1 großen Holzkochlöffel

 

Vorbereitung:

Die Kirschen verlesen, kalt abbrausen und mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen, anschließend entsteinen. Die Kirschen in einen großen Kochtopf geben, mit dem Zucker mischen und den Zitronensaft unterrühren. Über Nacht Saft ziehen lassen.

 

Zubereitung:

Am nächsten Tag alles gut umrühren, die Masse zur Hälfte pürieren und unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn die Masse anfängt sprudelnd zu kochen, beginnt die Kochzeit. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Die Gelierprobe durchführen (siehe S. 153). Das Kochgut eventuell abschäumen und die vorbereiteten Gläser randvoll damit befüllen. Den Deckel fest zudrehen und die Gläser ca. 5–10 Minuten auf den Kopf stellen.

 

Varianten:

Das Kirschtöpfchen können Sie verfeinern, indem Sie vor Beginn der Kochzeit das Mark einer Vanilleschote und am Ende der Kochzeit außerdem noch 3 EL Mandellikör beigeben. Die Vanilleschote vor dem Abfüllen in die Gläser entfernen.

Toll schmeckt der Kirschaufstrich auch mit dunklem Rum oder Weinbrand. Davon vor dem Kochen 3 EL und am Ende der Kochzeit weitere 3 EL beigeben. Bei dieser Variante das Obst nur leicht pürieren. Dieser Aufstrich eignet sich auch toll als Fruchtsauce zu Eis, Sahnewaffeln oder Crêpes.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept:Tre Torri Verlag; Fotocredit © Michael Link, Wiesbaden 

 

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