Für 4 Personen

ZUTATEN

• 12 Rohe Gambas
• 2 Avocados
• Radieschen rotfleischig (1 Stück)
• Radieschen blaufleischig (1 Stück)
• Radieschen grünfleischig (1 Stück)
• 1 Bund Radieschen rosa
• 1 Orange
• 1 Grapefruit
• 3 Limetten
• 2 Eier
• 2 l Sonnenblumenöl
• 100 ml Olivenöl
• 50 ml Sake
• 100 g Mehl
• 300 g Samenmischung (Leinsamen, Sonnenblumen, Sesam)
• 200 g Semmelbrösel
• Salz/Piment d’Espelette

ZUBEREITUNG

1. Gambas: Die Gambas schälen und entdarmen. Danach die Gambas in Mehl wenden, durch die beiden aufgeschlagenen Eigelbe ziehen und schließlich in der Paniermehl-Körner-Mischung wenden. Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten, anschließend beiseite stellen.
    
2. Avocado: 1 Avocado mit 1 Limettensaft pürieren und würzen. Die restliche Avocado in Scheiben schneiden, grillen und einige Minuten mit Sake, Salz und Piment d’Espelette marinieren. Beiseite stellen.
    
3. Zitrusdressing: Die Fruchtfleisch-Segmente der Zitrusfrüchte (Orange, Grapefruit und Limette) entnehmen, den restlichen Saft auspressen und filtern. Mit Olivenöl aufschlagen und abschmecken. Beiseite stellen.
    
4. Farbige Radieschen: Jeden Rettich einzeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Einige Minuten mit einer Prise Salz marinieren, um diese zu entwässern. Anschließend in Rosenform rollen, so dass jede Farbe abwechselnd dazwischen liegt.

FERTIGSTELLUNG

Die Gambas in heißem Öl frittieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Radieschenblüte in die Mitte des Tellers legen, die gegrillten Avocadostreifen, das Avocadopüree sowie die Gambas darum herum anrichten, die Zitrusfruchtfleisch-Segmente dazugeben und mit der Vinaigrette übergießen. Den Teller mit den gewürzten und mit Olivenöl glänzenden Radieschenspänen dekorieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: CHRISTOPHE SCHMITT / Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****

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Portrait Christophe Schmitt, Executive Chef von Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****

Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Christophe Schmitt verwendet die besten lokalen Produkte, um dem Terroir zu huldigen. Das gilt auch für den Schafskäse von der Ferme des Claux, das Lammfleisch von Nicolas Perrichon in Fayence oder auch das Olivenöl der Moulin de Callas. Die Arbeit der Hersteller*innen fließt vollkommen in die Konzeption seiner Küche ein, die er so regional wie möglich gestalten möchte. Christophe Schmitt hat mit den lokalen Produzenten in der Umgebung schnell Kontakt aufgenommen und eine vertrauensvolle und langfristige Beziehung aufgebaut, die die Grundlage für seine sorgfältige Auswahl der Produkte bildet. Je nach Jahreszeit werden verschiedene Gerichte angeboten, um die Frische der Produkte zu gewährleisten: Ceviche von der Bernsteinmakrele, Kumquat- und Fenchelvinaigrette, knusprige Gambas mit Pistazie und Labne-Sauce mit Zaatar-Gewürzen, Seezunge-Ballotine, gegrillter Lauch, Salicornia-Würze und kandierte Zitrone, Fischfond mit Lauchöl-Perlen, gebratene Jakobsmuscheln, gerösteter Sellerie paniert mit Sobacha, Krautpesto und getrüffelter Jus, grüner Bio-Spargel aus der Provence, Brousse von der Ferme des Claux und Sabayon mit Blutorange. Terre Blanche verfügt über ein vielfältiges Gastronomieangebot mit fünf Restaurants, die unter der Leitung von Executive Chef Christophe Schmitt stehen Le Faventia*, Le Gaudina, Le Tousco, Les Caroubiers und Le Patio.

Über Terre Blanche

In der malerischen Provence, ungefähr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelsträuchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen Gästen alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m2 großes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Großräume für Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** fünf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion „The Leading Hotels Of The World».

KONTAKT

Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****
3100 Route de Bagnols en Forêt
83440 Tourrettes Var France

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