Für 4 Personen

„FLEUR DE SEL“-SCHOKOLADENSTREUSEL

• 50 g Butter
• 50 g Haselnusspulver
• 50 g brauner Zucker
• 40 g Mehl
• 20 g Kakaopulver
• 2 g Fleur de Sel

Zubereitung:
Mit dem Mixer oder von Hand alle Zutaten zu einem homogenen Teig ohne Butterstückchen verarbeiten. Kühlen Sie den Teig im Kühlschrank, bevor Sie ihn auf einem Backblech zerbröseln, um gleichmäßige Nuggets zu erhalten. Bei 160°C für 10-15 Minuten backen. Der Streuselkuchen sollte nach dem Abkühlen schön knusprig sein. Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

GANACHE AUS SCHOKOLADE SIERRA LEONE 70%

• 120 g flüssige Sahne 35%
• 60 g Vollmilch
• 100 g Schokolade Sierra Leone 70% „Maison Duplanteur, Chocolatier et Couverturier Grasse“
• 12 g Honig

Zubereitung:
Die Sahne zum Kochen bringen und dann über die Schokolade und den Honig gießen. Mixen, um eine schöne Emulsion zu erhalten. 24 Stunden vor Gebrauch kühl aufbewahren.

PRALINÉ AUS KAKAOBOHNEN

• 85 g ganze Haselnüsse
• 30 g geröstete Kakaobohnen
• 20 g Wasser
• 45 g Zucker-Sand
• 1 g Fleur de Sel

Zubereitung:
Die Haselnüsse 20 Minuten lang bei 140°C rösten. Aus dem Wasser und dem Zucker einen Karamell herstellen und dann über die Nüsse gießen. Nach dem Erkalten mixen, anschließend abkühlen lassen und erneut mixen. Bei Raumtemperatur lagern.

SCHOKOLADENMOUSSE SIERRE LEONE 70%

• 70 g Vollmilch
• 60 g flüssige Sahne 35%
• 30 g Zucker
• 100 g Eiweiß (4 Stück)
• 140 g Schokolade Madagaskar 70% „Maison Duplanteur, Chocolatier et Couverturier Grasse“

Zubereitung:
Milch und Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Parallel dazu die Eiweiße zu Baiser schlagen und mit dem Zucker fest zusammendrücken. Das Baiser in die lauwarme (ca. 40°C) Ganache einrühren. Vor Gebrauch 12 Stunden kühl lagern. 12 Schokoladenhalbkugeln (in einer Chocolaterie erhältlich)

FERTIGSTELLUNG

Auf dem Teller Kakaostreusel mit Fleur de Sel anrichten, dann in der Mitte des Tellers einen großen Punkt aus der Schokoladenganache machen, um einen schönen Schokoladenspan darauf zu platzieren. Daneben einen schönen Löffel Mousse au Chocolat geben. Darauf drei kleine Schokoladenhalbkugeln mit Kakaobohnennougat und Schokoladenganache anrichten. Mit einem Schokoraspel und einigen Kakaostreuseln abschließen.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: JÉRÉMIE GRESSIER / Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****

Weitere Rezepte des 5-Sterne Ostermenüs finden Sie hier auf TrendXpress:

VORSPEISE – Knusprige Gambas mit Samen, in Sake marinierte Avocado mit bunten Radieschen und Zitrusdressing

HAUPTSPEISE – „Lamm von unseren Wiesen“ Gegrillte Rippe mit Kräutern bestreut, kandierte Schulter umhüllt von Mangold, grüner Spargel und Gewürze aus schwarzem Knoblauch aus Lautrec

Portrait Jérémie Gressier, Chef Pâtissier von Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****

Der 28-jährige Jérémie Gressier hat ein CAP als Pâtissier und machte seine ersten Schritte 2013 an der Seite des Chef Pâtissier Joannic Taton, MOF-Finalist 2015, im 5*-Hotel La Villa Florentine. Anschließend zog er 2016 nach Paris und wurde als Sous-Chef Pâtissier in das Team des Multi-Sterne-Kochs Yannick Alléno aufgenommen. Parallel dazu wird er Patisserie-Ausbilder an der Hotelfachschule Ferrandi Paris. Im Februar 2020 kehrte er nach Südfrankreich zurück und begann im Terre Blanche als Sous-Chef Pâtissier des damaligen Chefkochs Gaëtan Fiard, bevor er im Januar 2022 dessen Nachfolge antrat.

Über Terre Blanche

In der malerischen Provence, ungefähr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelsträuchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen Gästen alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m2 großes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Großräume für Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** fünf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion „The Leading Hotels Of The World».

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Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****
3100 Route de Bagnols en Forêt
83440 Tourrettes Var France

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