Expertentipp von Reiner Gronau-Leipold (Foto), iSi Anwendungsberater und Leiter der deutschen Rezeptentwicklung

„Große Erleichterung bei den Küchenabläufen in allen Formen der Gastronomie, im Catering, im Carebereich, aber auch in der Haushalts- oder Hobbyküche usw. wird durch den Einsatz der iSi Technik erreicht. Wenn es um Suppen oder warme Saucen geht, sollten die iSi Geräte nicht fehlen. Der iSi Gourmet Whip (0,25 l, 0,5 l und 1 l), das beliebteste Gerät bei den Profiköchen, ist für kalte und warme Anwendungen geeignet. Flaschenkörper und Gerätekopf sind aus Edelstahl gefertigt. Eine temperaturbeständige Silikondichtung mit Entnahmelasche sorgt für eine schnelle und hygienische Reinigung. Der Gerätekopf mit Silikon-Griffschutz und fixiertem Edelstahl-Dosierventil macht eine einfache Dosierung auch bei Warmanwendungen möglich.

Suppen oder warme Saucen einfach nach Rezept vorbereiten und in den Gourmet Whip füllen. Bei den 0,25 und 0,5 Liter Geräten eine iSi Sahnekapsel aufschrauben, beim 1 Liter Gerät zwei. Gut schütteln und schon kann portionsgerecht serviert werde. Sie brauchen keinen Stabmixer und auch keinen Schöpflöffel, sondern haben die heiße Suppe oder Sauce bei Bedarf ohne unappetitliche Hautbildung parat. Ideal in der Spargelzeit z.B. für die Zubereitung der Sauce Hollandaise. Die aufgeschäumten warmen Suppen oder Saucen sind leicht und intensiv im Geschmack und belasten nicht. Auf Zusatzstoffe kann verzichtet werden. Zum Warmhalten wird das iSi Gerät in die Bain Marie gestellt bei einer Wassertemperatur von    60 °C bis 80 °C – je nach Anwendung.

Der iSi Thermo Whip (0,5 l) weist die gleichen Vorteile auf wie der iSi Gourmet Whip, hat aber eine doppelwandige vakuumisolierte Edelstahlflasche mit maximaler Thermoleistung. Dadurch können warme Anwendungen über einen längeren Zeitraum warm gehalten und kalte Anwendungen kalt gehalten werden. Das gilt auch für das iSi Standgerät iSi Thermo XPress Whip (1 l). Dieses Gerät mit Steigrohrsystem und Druckknopf-Bedienung verfügt über eine rutschfeste Tropftasse aus Silikon mit Edelstahleinsatz für sauberes Arbeiten.

Ein Tipp zum Abschluss: iSi stellt über die regelmäßig erscheinenden themenbezogenen Rezepthefte oder auch über die iSi Deutschland Internetseite (www.isi.com/culinary/de) eine Vielzahl an Rezepten zur Verfügung.

Herbst- und Winterzeit ist u.a. auch Zeit für Suppen und herzhafte Soßen. Leckere Suppenrezepte finden Sie auf TrendXPRESS hier:

Kürbisschaum-Suppe
Grilltomatensuppe