Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Hirschbraten gerollt
- 7,5 g Wuiderer
- Öl zum Anbraten
- 0,5 kg Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, würfelig geschnitten)
- 25 g Tomatenmark
- ¼ l Rotwein
- ¾ l Wildfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 100 ml Buttermilch
- 100 g Magenbrot
Zubereitung:
- Fleisch mit Wuiderer würzen
- In Öl anbraten
- Wurzelgemüse zugeben, anrösten, Tomatenmark mitrösten
- Kräuter zugeben und mit Wildfonds ablöschen
- Fleisch weichkochen, anschließend Magenbrot und Buttermilch zugeben
- Soße durchmixen, evlt. eindicken
- Mit i-Dipferl abschmecken
- Soße passieren
Dazu empfehlen wir: Blaukraut, Preiselbeeren und Spatzn
Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: Schneider Bräuhaus München - Josef Nagler
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