Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Hirschbraten gerollt
• 7,5 g Wuiderer
• Öl zum Anbraten
• 0,5 kg Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, würfelig geschnitten)
• 25 g Tomatenmark
• ¼ l Rotwein
• ¾ l Wildfond
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 100 ml Buttermilch
• 100 g Magenbrot

Zubereitung:

1. Fleisch mit Wuiderer würzen
2. In Öl anbraten
3. Wurzelgemüse zugeben, anrösten, Tomatenmark mitrösten
4. Kräuter zugeben und mit Wildfonds ablöschen
5. Fleisch weichkochen, anschließend Magenbrot und Buttermilch zugeben
6. Soße durchmixen, evlt. eindicken
7. Mit i-Dipferl abschmecken
8. Soße passieren

 
Dazu empfehlen wir: Blaukraut, Preiselbeeren und Spatzn

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Schneider Bräuhaus München - Josef Nagler

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