Erwärmen

Antihaftbeschichtete Pfannen - hervorragend geeignet zum schonenden und fettfreien Braten - sollten Sie zunächst bei nur schwacher Hitze erwärmen; das schont die Versiegelung.  Wiederholtes Überhitzen beeinträchtigt den Antihafteffekt und Speisen beginnen, am Pfannenboden haften zu bleiben.  Die Stratanium®-Beschichtung von SCANPAN ist ideal zum Anbraten empfindlicher Speisen wie Eier, Fisch und Geflügel.

Wer dennoch mit Öl braten möchte, sollte raffiniertes Oliven- oder Rapsöl verwenden (hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren!).  Verzichten Sie auf Öl-Sprays!  Diese verursachen Rückstände, die die Antihaftwirkung beeinträchtigen.  Erwärmen Sie die Pfanne langsam bis auf die Ideal-Temperatur (Wassertropfentest!) und legen Sie dann das Bratgut hinein. Erhöhen Sie nun die Temperatur bis auf ca. 2/3 der Maximalleistung Ihres Kochfeldes (bei einem Temperaturregler von 1-8 liegt die optimale Temperatur zwischen 5-6).

„Eigentlich ist es ganz einfach, die richtige Brattemperatur zu finden.“, weiß Henrik Hansen, Qualitätsexperte bei SCANPAN.  „Ausschlaggebend ist, die Pfanne vor dem Bratvorgang ausreichend lange zu erwärmen (ca. 2-3 Minuten), sodass auch die Seiten der Pfanne warm sind.  Erhitzen Sie die Pfanne nicht auf der höchsten Stufe (Achtung bei Induktionskochfeldern!)“, mahnt Hansen und erklärt,“Überhitztes Bratfett brennt sich in den Pfannenboden ein und das zerstört mit der Zeit die Antihaftbeschichtung, was an einer deutlichen Verfärbung innen und außen erkennbar ist."  Wenn Sie „scharf“, d. h. bei sehr hoher Temperatur anbraten wollen, tun Sie dieses am besten nur für ein paar Minuten.“

Reinigen

Lassen Sie ihre Töpfe und Pfannen nach dem Gebrauch zunächst leicht abkühlen. 

Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr reinigen Sie am besten von Hand mit warmem Wasser, einem neutralen Spülmittel und einer weichen Bürste. Bei gusseisernen Produkten genügt warmes Wasser. Ihr SCANPAN®-Kochgeschirr sollte generell nicht in die Spülmaschine, da Geschirrspülreiniger die Antihaftbeschichtung angreifen.

Verkrustete Speisereste, Brandflecken durch Überhitzung oder eingebrannte Fettrückstände entfernen Sie am besten kurz nach Gebrauch mit einer Mischung aus ¾ Wasser und einem Esslöffel Geschirrspülreiniger(!) – einfach kurz köcheln lassen und anschließend mit klarem Wasser ausspülen.

Quelle: Scanpan

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