Zutaten:

2 mittelgroße Kumara (Süßkartoffeln) - geschält und in große Stücke geschnitten
2 Karotten
12 - 15 kleine Zwiebeln oder Schalotten, geschält und ganz gelassen
2 EL Olivenöl
1 kleines Stück Butter
160 g entsteinte genussfertige Pflaumen
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
1 TL Ingwer
2 EL flüssiger Honig
4 ml Gemüsebrühe
Saft und Schale von 2 Orangen

Zum Garnieren:

Je ein kleiner Bund Koriander und Minze, fein gehackt
ca. 70 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Die Tajine auf mittlerer Hitze erwärmen, Olivenöl und Butter hinzufügen und die Butter langsam schmelzen lassen.
Die geschälten Zwiebeln hinzufügen und gut fünf Minuten lang anbraten.  Anschließend Honig, Zimt, Ingwer und Kardamom einrühren.
Kumara und Karotten hinzufügen, gut umrühren, bis sie vollkommen mit der Gewürzmischung und dem Honig überzogen sind und so lange braten, bis sie leicht braun sind.  Großzügig mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen.  Gemüsebrühe, Pflaumen, Orangensaft und -schale einrühren.
Das Gericht unter geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und sich die Flüssigkeit reduziert hat. Alternativ kann dieses Gericht auch im Backofen bei 160 °C zubereitet werden.

Abschließend mit Koriander, Minze und Mandeln garnieren und servieren.

Das Gemüse der Kumara-Tajine sollte leicht karamellisiert sein.

Dieses Gericht kann mit gegrilltem Fleisch, einem knackigen grünen Salat und knusprigem Brot serviert werden.

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Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: SCANPAN