65 Pralinenhohlkörper Zartbitter
Füllung
- 125 g Sahne
- 20 g Glukose
- 275 g Weiße Schokolade 1
- 1/4 g Mango frisch, weich
- 1 St Passionsfrucht klein
- 20 g Rum
Dekor
- 300 g Weiße Schokolade 2
Zubereitung
- Die Schokolade 1 klein hacken und in eine Schüssel geben.
- Die weiche Mango schälen und fein pürieren, davon 40 g abwiegen.
- Die Passionsfrucht halbieren und das Mark durch ein Sieb streichen, damit es kernlos ist.
- Die Sahne, Glukose, Mangomark und Passionsfrucht einmal aufkochen lassen.
- Die warme Flüssigkeit über die Sahne gießen und zu einen glatten Masse rühren.
- Mit Rum abschmecken und auf 25°C abkühlen lassen.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkörper füllen und kühlstellen.
- Die Schokolade 2 klein hacken und temperieren auf 30°C.
- 1/3 der flüssigen Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper mit einem weißen Punkt verschließen.
- Wenn der Punkt feste ist, die Trüffel dünn überziehen.
Tipp
Wer alkoholfreie Trüffel möchte, erhöht einfach den Fruchtanteil und lässt den Rum weg.
Verwendet wurde die Leafs-Schale (71030091) aus weißen Porzellan von ASA Selection.
Weitere Rezepte:
Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: Andrea Schirmaier-Huber für ASA Selection
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