Fröhliche Festtage mit Geflügel - Gefüllter Putenrollbraten

Rezept

Zu keinem anderen Anlass im Jahr wird dem Festtagsmenü eine so große Bedeutung beigemessen wie an Weihnachten. Traditionell beliebt sind Geflügelgerichte - mit Hähnchen, Pute, Ente und Co. Abwechslung ist garantiert, denn man kann Geflügel im Ganzen als Filet, Keule oder Schenkel, geschmort oder gebraten servieren. Die Zubereitungszeit ist meist kurz, sodass niemand an den Festtagen Stunden in der Küche verbringen muss. Beim Einkauf von Geflügelfleisch sollte man auf die deutsche Herkunft achten, zu erkennen an den "D"s auf der Verpackung. Sie stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz. Mehr Infos und Rezepte findet man unter www.deutsches-geflügel.de.
(djd).
 

Zutaten für 4 Personen:
1 Putenoberkeule (ausgelöst ohne Haut)
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
100 g Weißbrot
1 EL Butterschmalz
1 EL Thymian
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1/4 Knollensellerie
1 Möhre
1 Stange Lauch
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Geflügelfond
600 g Süßkartoffeln
100 ml Milch
150 ml Sahne
70 g Butter
Muskatnuss,
50 g Walnusskerne
1 Zwiebel
500 g Spinat
 

Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Weißbrot in Butterschmalz anbraten, mit Thymian, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Putenoberkeule damit bestreichen, einrollen, binden und in 1 EL Öl rundum scharf anbraten. Sellerie, Möhre und Lauch in 1 EL Öl anbraten. Mit Tomatenmark und Rotwein einkochen. Mit der Geflügelbrühe und Putenoberkeule 90 Minuten bei 170 Grad Celsius garen. Soße durchsieben. Süßkartoffeln garen und mit Milch, Sahne, 50 g Butter, Salz und Muskatnuss pürieren. Walnüsse und Zwiebel in 20 g Butter anschwitzen, Spinat kurz mit braten. Putenrollbraten aufschneiden, mit Süßkartoffelcreme, Spinat und Soße anrichten und servieren.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Quelle:
deutsches-geflügel.de

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Geschmorter Putenkeulenbraten mit Süßkartoffelcreme, Spinat und Thymianjus. djd.