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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Zutaten für ein Brot

Für den Vorteig:

• 1 g frische Hefe (ein erbsengroßes Stück)
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Dinkelmehl Type 630

Für den Teig:

• 200 g Kartoffeln
• Salz
• 90 ml Milch
• 90 ml Wasser
• 12 g frische Hefe
• 110 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 220 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Roggenmehl Type 1150
• 2 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL weiche Butter
• Speisestärke für den Korb
• Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung:

Für den Vorteig Hefe zerbröckeln und in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl glattrühren und zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und fein zerstampfen. Abkühlen lassen, dann kalt stellen. Vorteig ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Milch und Wasser lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und darin auflösen. BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröckeln. Mit beiden Mehlen, 2 TL Salz, Zucker und Butter mischen. Kartoffelstampf und Vorteig zufügen. Hefewasser angießen und alles ca. 8 Minuten glatt verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Einen ovalen Gärkorb (ca. 24 cm lang) mit Speisestärke ausstäuben. Teig auf wenig Mehl zu einem länglichen Laib wirken und mit der Naht nach oben in den Korb legen. Zugedeckt 1-1 ½ Stunden gehen lassen.

Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vorheizen, dabei eine hitzefeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen. Brot behutsam aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Oberfläche nach Belieben einschneiden.

Im heißen Ofen 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Dinkel-Sauerteig-Toast

Hafer-Dinkel-Brötchen

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.