Für 6 Personen | Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: 45 Minuten | Ziehzeit: 12 Stunden

ZUTATEN FÜR DIE CRÈME BRÛLÉE

• 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 g flüssige süße Sahne
• 300 ml Milch
• 4 EL Rohrohrzucker

FÜR DIE ÄPFEL

• 4 kleine säuerliche Äpfel
• 50 g Zucker
• 300 ml Weißwein
• etwa 10–15 Safranfäden

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für ein Wasserbad ein tiefes Backblech in den Ofen schieben und 2–3 cm hoch mit warmem Wasser befüllen.
    
2. Für die Crème brûlée die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark der Vanille auskratzen. Das Eigelb mit Vanillemark, Zucker, Salz, Sahne und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Im heißen Wasserbad unter Rühren etwa 5–8 Minuten lang auf 75°C erhitzen. Am besten mit einem Küchenthermometer überprüfen. Die Mischung durch ein feines Sieb seihen, in sechs flache ofenfeste Dessertschalen füllen, in das tiefe Ofenblech setzen und im vorgeheizten Backofen 45–50 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend im Kühlschrank erkalten lassen.
    
3. Für das Kompott die Äpfel waschen, vierteln, schälen und entkernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Den Safran zugeben und die Mischung bei mittlerer Temperatur 5–8 Minuten einkochen lassen. Die Apfelstücke zugeben und 5 Minuten darin weich garen. Die Spalten im Sud über Nacht ziehen lassen.

ANRICHTEN

Die Crème brûlée 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem Servieren mit Rohrohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Zusammen mit den Safranäpfeln und dem Safransud servieren.

Das Buch zum Rezept finden Sie hier "Das Perfekte Menü"

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Christian Verlag/Photoart Food- und Werbefotografie

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