Den Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C O/U vorheizen.
Kastenform 11x30 cm lang
Teig
- 400 g Karotten
- 80 g Haselnusskrokant
- 1 Pr Salz
- 1 St Bio Limette
- 3 St Ei / Größe M
- 150 g brauner Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 3 Tl Backpulver
- 1 Pr Muskatnuss
- 1 Pr Nelken
- 1 Pr Ingwerpulver
- etwas Butter, Mehl für die Form
Topping
- 150 g Mascarpone
- 225 g Frischkäse
- 85 g Puderzucker
- 1 St Bio Limette
Zubereitung
- Die Backform fetten und mehlen.
- Die Karotten, waschen, schälen und raspeln.
- Die Limette waschen und die Schale abreiben.
- Dann den Saft der Limette auspressen.
- Die Eier, Salz, Limettenabrieb, Gewürze und Zucker schaumig rühren.
- Das Öl und den Saft zugeben und weiter schaumig rühren.
- Das Mehl, Krokant und Backpulver vermischen und unterrühren.
- Zum Schluss die Karotten unterheben und in die Backform füllen.
- In den Ofen geben und ca. 60 Minuten backen.
- Die zweite Limette waschen und die Schale abreiben.
- Den Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und mit der Hälfte des Limettenabriebs glattrühren.
- Den ausgekühlten Kuchen auf die Etagere geben.
- Das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Limettenzesten dekorieren.
Verwendet wurde die Tortenplatte (47708147) aus der Serie Grande von ASA Selection.
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Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: Andrea Schirmaier-Huber für ASA Selection
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