Mexikanischer Salat mit Quinoa und Kidneybohnen

Rezept

Dieser Salat ist warm oder kalt ein perfektes Mittagessen. Quinoa liefert nämlich Slow Carbs, das sind langkettige Kohlenhydrate, die nur langsam ins Blut übergehen. Das Gemüse enthält zudem viel Zellulose, Hackfleisch und Kidneybohnen versorgen den Körper mit Eiweiß.

 

ZUTATEN

100 g Quinoa

½ Würfel Gemüsebrühe

1 rote Spitzpaprika

1 grüne Paprika

½ Aubergine (5 Scheiben)

1 EL Olivenöl

125 g mageres Hackfleisch

1 TL Paprikapulver

130 g Mais (Dose)

130 g Kidneybohnen (Dose)

10 Cherrytomaten

35 g Rucola (optional)

Für die Marinade

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

5 g Petersilie

Chiliflocken (optional)

Für das Dressing

2 EL Chilisauce

2 EL Olivenöl (extra vergine)

5 g feingehackte Petersilie

 

SO BEREITEST DU DEN SALAT ZU

1 Den Ofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quinoa zusammen mit dem ½ Brühwürfel nach Packungsanweisung kochen, danach ausdampfen lassen. Beide Paprikas längs halbieren und entkernen. Eine Hälfte der grünen Paprika beiseitelegen. Die Aubergine in ca. 1 cm große Scheiben schneiden.

2 Für die Marinade: Knoblauchzehe kleinschneiden oder durchpressen, mit den restlichen Zutaten mischen und die Paprika sowie Aubergine mit der Marinade einpinseln. Das Gemüse in einer feuerfesten Form für ca. 20 Minuten im Ofen anrösten. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten, mit etwas Paprikapulver und schwarzem Pfeffer abschmecken.

3 Mais und Kidneybohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren und die zweite Hälfte der grünen Paprika in Würfel schneiden. Mais, Kidneybohnen, Cherrytomaten und die grünen Paprikawürfel mit den Zutaten für das Dressing mischen und beiseitestellen.

4 Gemüse aus dem Ofen nehmen und würfeln. Quinoa mit Hackfleisch und dem Ofengemüse mischen und abkühlen lassen. Zuletzt das marinierte Gemüse mit der Quinoa-Mischung vermengen und den Rucola separat dazu reichen.

 

NÄHRWERTE PRO PERSON

Kcal Fett Ges. Fett Kohlenhyd. Ballastst. Eiweiß

547 17 g 2 g 64 g 18 g 25 g

 

 

 

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Mepal

Nutzungsrechte

Alle von TrendXpress heruntergeladenen Bilder dürfen lediglich unter Angabe der Quelle und nur zu redaktionellen Zwecken verwendet werden. Voraussetzung der Nutzung der Bilder: Beleg an TrendXpress oder ein Beleg-PDF an info@trendxpress.org

Mexikanischer Salat mit Quinoa und Kidneybohnen