Es ist gar nicht so einfach, immer ausreichend Gemüse zu essen. Aber mit diesem grünen Couscous- Salat hast Du auf einen Schlag 175 g Gemüse auf dem Teller! Durch die Verwendung von Gemüse sowohl beim Mittag- wie auch Abendessen schaffst Du es ganz einfach, die empfohlene Tagesmenge an Gemüse zu essen. Die Mandeln verleihen diesem Gericht eine köstlich-knusprige Note.

ZUTATEN

100 g Vollkorn-Couscous

½ Würfel Gemüsebrühe

5 g frische Petersilie

2 EL Olivenöl

100 g Erbsen

250 g Brokkolireis*

1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

130 g Linsen (Dose oder Glas)

60 g Feta

30 geröstete Mandeln

(ungesalzen)

* Für den Brokkolireis einfach die

Röschen eines rohen Brokkolis

mit einer Küchenreibe feinreiben.

SO BEREITEST DU DEN SALAT ZU

1  140 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Multischüssel mit 1.250 ml Inhalt füllen. Den Gemüsebrühwürfel im

kochenden Wasser auflösen, und die Gemüsebrühe über den Couscous gießen. Danach 5 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Den Deckel entfernen und den Couscous weitere 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken, dann 1 EL Olivenöl und die grob gehackte Petersilie unterheben. Gut abkühlen lassen.

2 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Erbsen hinzufügen. Den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann Deckel abnehmen, den Brokkolireis hinzufügen und alles unter Rühren 2-3 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Kreuzkümmel sowie einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

3 In der Zwischenzeit die Linsen abgießen, in einem Sieb kurz mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4 Den Couscous mit den Linsen, dem Brokkolireis und den Erbsen mischen. Den Feta in Stückchen darüberkrümeln. Die Mandeln in einer separaten Schale aufbewahren und diese erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen. Warm oder kalt genießen.

NÄHRWERTE PRO PERSON

Kcal Fett Ges. Fett Kohlenhyd. Ballastst. Eiweiß

473 17 g 5 g 49 g 14 g 26 g

Tipp

Lass den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen; so können sich die einzelnen Aromen noch besser miteinander verbinden.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Mepal