Für 4 Personen | Zubereitung 10 Minuten | Kochzeit 30 Minuten

Zutaten
250 g Kartoffeln Vitelotte
(violette Kartoffeln)
250 ml Schlagsahne
150 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1 Zwei Kartoffeln zur Dekoration aufheben.
Die restlichen Kartoffeln ungeschält in kaltem Salzwasser aufsetzen und ca. 30 Minuten garen.
2 Die Kartoffeln schälen und zu Brei zerdrücken. Milch, Sahne und geschmolzene Butter zugeben.
3 Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Durch ein Sieb passieren, in den Siphon geben, verschließen und eine Gaspatrone aufschrauben.
5 Den Siphon im Wasserbad warm halten (maximal 70°C).
6 Die restlichen Kartoffeln ungeschält in sehr feine Scheiben schneiden und in heißem Öl ausbacken.
7 Das Kartoffelpüree auf Teller sprühen und mit den Chips dekorieren.

Tipp vom Chefkoch
Heiß ideal als Beilage zu Fleisch.
Falls etwas Kartoffelmousse übrig bleiben sollte, erkalten lassen und als Vorspeise in kleinen
Gläsern auf geräucherte Entenbrustscheiben sprühen. Nach Belieben mit Kräutern verzieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Mastrad