Zubereitung 20 Minuten | Ruhezeit 3 Stunden

Zutaten
Humus:
250 g Kichererbsen (1 kleine Konservendose mit dem Saft)
1 Zitrone
50 ml gutes Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
5 Blätter frische Pfefferminze
1 Blatt Gelatine
Paprika
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Maisschaum:
1 kleine Dose gelber Mais
60 ml Wasser
2 Blatt Gelatine
Piment d’Espelette
(Cayennepfeffer)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Humus
1 Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.
Zitrone auspressen und den Saft leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Knoblauch schälen.
Die Kichererbsen mit ihrem Saft, dem Knoblauch und dem Zitronensaft fein pürieren. Das
Olivenöl, die Pfefferminzblätter sowie Salz und Pfeffer zugeben und nochmals pürieren.
2 Die Zubereitung durch ein Sieb streichen und in den Siphon füllen, eine Gaspatrone
aufschrauben und kalt stellen.
3 Auf gegrillten Brotscheiben servieren, die mit Olivenöl beträufelt und mit einer
Knoblauchzehe eingerieben sind. Alternativ libanesische Brotfladen.

Maisschaum
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Wasser erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin aufweichen.
Den Mais mit seinem Saft fein pürieren. Den Maisbrei mit dem Wasser mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Cayennepfeffer abschmecken.
2 Die Mischung durch ein Sieb streichen und in den Siphon füllen. Eine Gaspatrone
aufschrauben und 3 Stunden kalt stellen.
3 Vor dem Servieren kräftig durchschütteln. In Gläsern servieren, eventuell auf marinierten
Paprikastreifen, und mit einem Tortillachips verzieren.
Der Maisschaum ist eine ideale Begleitung für alle mexikanischen Gerichte.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Mastrad