Crème brûlée mit marinierten Tomaten und Parmesan

Rezept

Für 6 Personen | Vorbereitungszeit 10 Minuten | Ruhezeit 2 Stunden

 

Zutaten
150 g in Öl eingelegte
getrockneteTomaten
75 cl crème fraîche
2 Eigelb
6 feine Scheiben Parmesan
3 Kirschtomaten
6 Stängel Schnittlauch
salzige Butter
2 Esslöffel brauner Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 feuerfeste Gläser

 

Zubereitung
1 Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2 Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer mit der Crème fraîche und den beiden Eigelb fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Gläser heiß abspülen, trocknen und mit der Butter einfetten.

4 Je eine Scheibe Parmesan auf den Boden jedes Glases geben.

5 Die Tomatencrème in die Gläser füllen.

6 Die Gläser in eine ofenfeste Auflaufform stellen. Bis zu 2/3 der Gläser mit kaltem Wasser auffüllen.
Die Auflaufform in den Backofen stellen und die Crèmes im Wasserbad 25 Minuten garen.

7 Die Crèmes aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die abgekühlten Crèmes für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8 Kurz vor dem Servieren den braunen Rohrzucker über die Crèmes streuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Jedes Glas mit einer halben Kirschtomate und einem Stengel Schnittlauch verzieren und sofort servieren.

 

Tipp vom Chefkoch
Als Vorspeise serviert ergänzt eine Raukesalat ideal die Crème.
Lauwarm passt die Crème hervorragend zu gegrilltem Fisch oder zu Gambas.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Mastrad 

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Crème brûlée mit marinierten Tomaten und Parmesan