Für 4 Personen | Vorbereitungszeit 15 Minuten | Ruhezeit 1 Nacht

Zutaten
4 Eigelb
20 cl halbfette Milch
20 cl Crème fraîche
50 g getrocknete Steinpilze
1 Stängel glatte Petersilie
1 Zweig frischer Koriander
2 Esslöffel Traubenkernöl
1 Esslöffel brauner Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Haarsieb
4 Marmeladengläser
oder Cocottes

Am Vortag :
1 Die Milch erwärmen bis sie lauwarm ist. Die getrockneten Steinpilze zugeben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am selben Tag :
2 Den Backofen auf 160°C vorheizen.

3 Die Hälfte der Steinpilze aus der Milch entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die restlichen Pilze mit der Milch in einem Mixer fein mixen, durch ein Haarsieb streichen und bei Seite stellen.

4 Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steinpilzmilch zugeben und gut mit einem Schneebesen vermischen.
Die Sahne und die Pilzwürfel vorsichtig untermischen.

5 Die Masse in die Marmeladengläser oder die Cocottes füllen und in eine Auflaufform stellen.
Die Auflaufform bis zu 2/3 der Pfännchen mit lauwarmem Wasser aufgießen und 30 Minuten bei 160°C im Backofen garen.

6 Inzwischen die Blätter der Kräuter vorsichtig vom Stengel entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blätter darin fritieren.
Mit einer Zange vorsichtig aus dem Öl holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7 Die Steinpilzcreme aus dem Ofen holen, mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Mit den fritierten Kräutern verzieren und sofort servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Mastrad