Crème brûlée mit Kürbis und Parmesanchips

Rezept

Für 4 Personen | Vorbereitungszeit 15 Minuten

 

Zutaten
4 Eigelb
20 cl halbfette Milch
20 cl Schlagsahne
150 g Kürbisfleisch
vom Hakaido-Kürbis
50 g geriebener Parmesan
1 Teelöffel getrocknete Oregano
1 Esslöffel brauner Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Haarsieb
4 tiefe Förmchen

 

Zubereitung
1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

2 Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze bei ständigem Rühren garen bis ein Mus entstanden ist.
Mit dem Oregano würzen.

3 Die Milch in einen Mixer geben, Kürbismus zugeben und fein pürieren.
Durch ein Haarsieb streichen.

4 Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis, Sahne und die
Hälfte des Parmesan vorsichtig untermischen.

5 Die Masse in die Förmchen geben und diese in eine Auflaufform stellen.
Die Form bis zu 2/3 der Förmchen mit lauwarmem Wasser aufgießen und 30 Minuten im Backofen garen.

6 In dieser Zeit eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Mit Hilfe eines Löffels den Paremsan in 4 kleinen Häufchen in die Pfanne geben.
Die Parmesanchips leicht anbräunen, mit Hilfe einer Spatel wenden. Auf einem Teller bei Seite stellen.

7 Die fertigen Kürbiscrèmes aus dem Ofen nehmen, mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner bräunen.
Mit dem Parmesanchips verzieren und sofort servieren.

 

Tipp vom Chefkoch
Sie können je nach Saison und Geschmack beliebige andere Kürbisarten für dieses Rezept verwenden.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Mastrad

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