Crème brûlée mit Kastanien

Rezept

Für 4 Vorspeisen oder 16 Appetithappen | Vorbereitungszeit 30 Minuten | Ruhezeiten 2 Stunden

 

Zutaten
4 Eigelb
2 Kastanien, roh oder vorgegart
15 cl halbfette Milch
25 cl crème fraîche
50 g Zucker
1/2 Vanilleschote
4 Teelöffel Kastaniencreme
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Haarsieb
4 feuerfeste Gläser
oder 16 Minigläser

 

Zubereitung
1 Falls die Kastanien roh sind, Kastanien einritzen, garen und danach schälen.

2 Milch, Vanilleschote und Kastanien in einem Topf erhitzen. Vom Feuer nehmen und 15 Minuten ziehen lassen lassen.
Die Vanilleschote herausnehmen.

3 Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Milch mit den Kastanien im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.

4 Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine dicke weißliche Masse entstanden ist.
Die Kastanienmilch zugeben und gut verrühren.
Die crème fraîche vorsichtig unterrühren.

5 Je einen Teelöffel Kastaniencreme in ein Glas geben und die Kastanienmilch darüber verteilen.
Gläser auf ein Backblech stellen und zu 2/3 der Gläser mit lauwarmem Wasser aufgießen.
30 Minuten im Backofen garen (15 Minuten für die Minigläser).

6 Die Crèmes aus dem Backofen nehmen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7 Kurz vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen.
Mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und sofort servieren.

 

Tipp vom Chefkoch
Sie können die Kastanien auch mit dem Dampfgarer von Mastrad garen.
15 Minuten über einem Topf mit kochendem Wasser.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Mastrad

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