Sommer, Sonne, Saisongemüse: Die unentbehrliche Alleskönnerin

Die Tomate ist ein saisonales Sommergemüse und eineunumstrittene Alleskönnerin.

Diese herrlich cremige Ziegenkäse-Tarte passt perfekt zu den süßen Looye Tomaten und ist damit unentbehrlich für warme Sommertage oder die festliche Tafel bei der nächsten Gartenparty. Sowohl der Teig als auch die Füllung können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass die Tarte am Tag der Zubereitung nur noch in den Ofen geschoben werden muss.

Zutaten für 8 Personen

• 375 g Looye Joyn Tomaten
• 180 g Looye Honigtomaten
• 25 g Weiche Butter
• 100 g Kalte Butter
• 200 g Mehl
• 4 Prisen Salz und Pfeffer
• 2 Eigelb
• 2 EL Eiskaltes Wasser
• 40 g Parmesankäse
• 250 g weicher Ziegenkäse
• 2 Eier
• 125 ml Crème Fraîche
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL Honig
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Kresse
• 2 EL Sisho-Kresse

Zubereitung

• Die Quicheform gut mit weicher Butter einfetten. Die kalte Butter in Würfel schneiden.
• Das Mehl und die Butterstückchen zusammen mit einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und solange mit Pulsstößen verkneten, bis die Mischung krümelig ist.
• Das Eigelb und die Hälde des Eiswassers hinzufügen und ein paarmal mit Pulsstößen weiterkneten.
• Der Teig sieht noch krümelig aus, aber wenn man ihn inzwischen 2 Fingern zerdrückt, sollte er sich leicht verbinden. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Eiswasser hinzufügen.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit der Handfläche flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Parmesankäse fein reiben. Ziegenkäse, Eier, Creme fraîche, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine kurz zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne und den Parmesan hinzufügen und zu einer cremigen Masse rühren.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Den Teig gut auf den Boden und in den geriffelten Rand der Form drücken, dabei den überschüssigen Teig ein wenig über den Rand hängen lassen.
• Den Boden mit einer Gabel einstechen und für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Ein Backgitter in die Mitte des Ofens schieben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Eine Blatt Backpapier zerknüllen, wieder glattstreichen und auf den Teig legen. Die Tarte mit Backbohnen füllen und auf dem vorgeheizten Gitter 12 Minuten blind backen. Anschließend die Bohnen und das Papier enhernen und den Tarteboden weitere 5 Minuten backen.
• Die Tarteform auf dem Backgitter stehen lassen und die Füllung hineingeben. Wieder in den Ofen schieben und weitere 20-25 Minuten schön goldbraun ausbacken.
• Die Tarte auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Die Ränder mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Die Tarte aus der Form lösen und auf eine schöne Servierplatte oder einen Kuchenteller legen.
• Tipp: In einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt hält sich die Tarte einige Tage im Kühlschrank.
• Den Honig zusammen mit dem Rosmarin in einem kleinen Topf 2 Minuten lang leicht erwärmen und beiseitestellen, damit die Aromen sich verbinden können.
• Die Looye JOYN Tomaten in Scheiben schneiden und/oder vierteln und die Looye Honigtomaten halbieren. In die Mitte der Tarte legen. Mit etwas Kresse und Shiso-Kresse verzieren und mit dem Rosmarinhonig beträufeln.

Guten Appetit!

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Looye Kwekers