QUINOA BOWL MIT GARNELEN & WASABI-DIP

HAUPTZUTAT: Gemüse
ZUBEREITUNGSZEIT: Unter 30 Minuten
PORTIONEN: 2

ZUTATEN:
 250 ml Gemüsebrühe
 125 g Quinoa bunt
 ca. 150 g Spitzkohl
- 150 g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Austernpilze und/oder Shitake)
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 kleiner roter Rettich
- Saft von 1 Zitronen
- 1 Bio-Limette
- 100 g Mayonnaise
- 1-2 TL Wasabi (alternativ Meerrettich)
- Salz, weißer Pfeffer
- 6-8 ungeschälte rohe Riesengarnelen (ohne Kopf)
- 40 g Cashewkerne, grob gehackt
- Gartenkresse

ZUBEREITUNG:
1) Quinoa heiß abwaschen und nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe garen, abgießen und abkühlen lassen.
2) Spitzkohl säubern, in mundgerechte Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. In einem Sieb abgießen und beiseite stellen.
3) Inzwischen Pilze putzen und vierteln. Etwas Öl in einer Pfanne (z.B. von Le Creuset) erhitzen, Pilze zuerst scharf anbraten dann salzen und pfeffern.
4) Rettich säubern und in Streifen schneiden.
5) Für den Dip die Limette mit warmem Wasser gut abspülen und abtrocknen. Von einer halben Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Von der anderen Limettenhälfte die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Abgeriebene Limettenschale und -saft, Mayonnaise sowie die Wasabi Paste gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Saft hinzufügen. Dip in zwei kleine Schälchen füllen und mit Limettenschalenstreifen dekorieren.
6) Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Garnelen darin scharf anbraten. Zuerst Quinoa auf zwei Bowls verteilen, dann die vorbereiteten Zutaten ringsherum anrichten und mit Zitrone beträufeln. Wasabi-Dip und Kresse extra dazu reichen.

INFO: Quinoa wird beim Kochen wie Getreide verwendet, dabei ist es keins. Das sogenannte Pseudogetreide ist botanisch gesehen ein Gänsefußgewächs, und gehört damit zur selben Gattung wie Mangold, Rote Bete oder Spinat.

Veröffentlichungshinweis: Copyright Bild/Rezept © 2019 Le Creuset
Rezept und Foto: Le Creuset