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Rezept und Foto: © 2025 Le Creuset

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HAUPTZUTAT Gemüse  |  ZUBEREITUNGSZEIT Unter 2 Stunden  |  PORTIONEN 2-4

ZUTATEN

Teig:

• 120 ml warmes Wasser
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Trockenhefe
• 80 g Mehl, plus extra, falls benötigt
• 1/2 TL Salz
• 1 1/2 TL Olivenöl

Mandel-Rucola-Pesto:

• 500 g Rucola
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g geröstete Mandeln
• 55 g geriebener Parmesan
• 1 1/2 TL Knoblauch, gehackt
• 225 ml Olivenöl
• 1 TL Salz

Fladenbrot:

• Grießmehl, zum Bestäuben des Bretts
• Olivenöl
• 1/2 kleine gekochte Rübe, in dünne Scheiben geschnitten
• 115 g Austernpilze
• 50 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Paprika, in feine Scheiben geschnitten
• 1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 25 g Rucola
• 115 g Ziegenkäse, zerkrümelt

ZUBEREITUNG

1. Für den Teig: Zunächst Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel mit einem Handrührgerät vermengen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Dann Mehl und Salz hinzufügen. Alles mit einem Knethaken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten, bis eine Kugel entsteht, die sich von den Seiten der Schüssel löst. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Wenn der Teig zu feucht und klebrig ist, 1 Esslöffel Mehl (bei Bedarf auch mehr) hinzufügen und alles gut vermengen.
    
2. Anschließend eine saubere Rührschüssel mit Olivenöl einfetten. Den Teig hineingeben und locker mit einem feuchten Tuch oder Klarsichtfolie abdecken. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Geht der Teig über Nacht im Kühlschrank, muss er nach dem Herausnehmen zunächst 30 Minuten lang auf Raumtemperatur gebracht werden.
    
3. Für das Pesto: Rucola, Zitronensaft, Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles auf niedriger Stufe zu einem groben Pesto mixen. Beiseitestellen.
    
4. Für das fertige Fladenbrot: Zum Backen den Grill oder Ofen zunächst auf 260 °C vorheizen. In der Zwischenzeit eine Arbeitsfläche leicht mit Grießmehl bestäuben und den Teig darauf auf eine Größe von ca. 38 x 20 cm ausrollen.
    
5. Die Pizzapfanne leicht mit Olivenöl einfetten und mit Grießmehl bestreuen. Nun den Teig hineingeben und das Rucola-Pesto darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2,5 cm lassen. Möglicherweise wird nur ein Teil des Pestos benötigt. Der Rest schmeckt auch zu Pasta hervorragend.
    
6. Nun Rüben, Pilze, Tomaten, rote Paprika, rote Zwiebel, Rucola und Ziegenkäse auf das Pesto geben. Zum Backen die Pizzapfanne auf den Grill (oder in den Ofen) stellen, den Deckel schließen und backen, bis das Gemüse weich und der Teig knusprig und braun ist (ca.12 Minuten).

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