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Rezept und Foto: © 2025 Le Creuset

Hauptzutat: Artischocken | Zubereitungszeit: 2 Stunden | Portionen: 2-4

Zutaten

• 1 Zitrone
• Salz
• 4 Artischocken
• 150 g Semmelbrösel
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• 2 EL Hefeflocken (optional)
• 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• 120 ml Weißwein
• ca. 470 ml Wasser (zum Schmoren)

Zubereitung

1. Für Den Backofen auf 190 °C (Gas: Stufe 5) vorheizen.
    
2. Eine große Schüssel mit Wasser füllen und den frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben. 1 Esslöffel Salz darin auflösen. Die Stiele der Artischocken abschneiden, um einen flachen Boden zu schaffen. Alle losen Blätter entfernen. Von der Oberseite jeder Artischocke jeweils 2–3 cm abschneiden und mit einer Küchenschere die scharfen Kanten der äußeren Blätter abtrennen. Jede gekürzte Artischocke in das Zitronenwasser geben.
    
3. In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Pecorino Romano, Hefeflocken (falls gewünscht), 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit 1 Teelöffel Salz würzen und verrühren, bis die Textur nassem Sand ähnelt. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
    
4. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und trocken tupfen. Die Blätter vorsichtig öffnen und die Semmelbrösel löffelweise in die Spalten jeder Artischocke einfüllen. Die Artischocken in einen runden Le Creuset Bräter (24 cm) geben und Weißwein hinzufügen. Mit 470 ml Wasser auffüllen, sodass die Seiten der Artischocken bis zu einem Drittel bedeckt sind. Das restliche Olivenöl über die Artischocken träufeln und jeweils mit einer Prise Salz würzen.
    
5. Bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd aufkochen lassen, dann mit Deckel in den Backofen stellen. 1 ½ Stunden garen, bis sich die Blätter leicht von den Artischocken lösen.

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