HAUPTZUTAT
Rind

ZUBEREITUNGSZEIT
Über 2 Stunden

PORTIONEN
4-6

PRODUKTEMPFEHLUNG
Gourmet-Profitopf Signature 30 cm

ZUTATEN

Für das Ragout:

• 125 g Speck
• 1 kg Rinderragout
• Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 3 große Karotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 große Kartoffeln oder Pastinaken, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 1 l Rinder- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 1 Lorbeerblatt

Für die Cheddar-Kräuterknödel:

• 250 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 60 g Butterschmalz
• 150 g geriebener Cheddar Käse
• 150 ml Milch
• 2 EL gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und/oder Thymian

ZUBEREITUNG

1. Den Speck würfeln, im Bräter auf mittlerer Hitze erwärmen und die Speckwürfel darin auslassen. Knusprige Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl/Fett für das Rindfleisch aufbewahren.
    
2. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Speckfett portionsweise bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
    
3. Die Zwiebel-, Sellerie- und Karottenwürfel im selben Bräter anbraten, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.
    
4. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
    
5. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und Tomatenmark unterrühren.
    
6. Rotwein und Worcestershire-Sauce angießen und alles einmal aufkochen.
    
7. Angebratenes Rinderragout wieder zurück in den Bräter geben und mit Rinderbrühe auffüllen.
    
8. Nochmal zum Kochen bringen und abgedeckt 1½ Stunden auf kleiner Stufe weitergaren, dann Kartoffelwürfel hinzufügen und eine ½ Stunde weiterköcheln lassen.
    
9. Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Falls die Sauce des Ragouts noch zu dünnflüssig ist, die Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und einmal aufkochen. Die feingeschnittenen Pilze und die Speckwürfel unterheben.
    
10. Für die Knödel den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gast Stufe 4) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und das Butterschmalz in kleinen Würfel dazugeben und mit dem Mehl vermengen. Geriebenen Cheddar Käse und Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
     
11. Aus dem Teig 6-8 Knödel formen, kreisförmig und mit etwas Abstand auf dem Ragout verteilen. Die Knödel im vorgeheizten Backofen ohne Deckel etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Knödel schön gebräunt und durchgebacken sind.
     
12. Das Ragout mit Petersilie bestreuen und servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: © 2022 Le Creuset ; www.lecreuset.com