Das Knollengewächs ist in der koreanischen Küche ein echter Alleskönner und wird dort viel verwendet. Mit diesem Rezept können Sie aus der Süßkartoffel ein fabelhaftes Pürree machen. Mit dem iSi-Gerät gelingt es leicht, ein lockeres Mousse herzustellen.

Zutaten :
für ein 0.5 L iSi Gerät: 
140 g    Süßkartoffeln 
280 ml ​​  Sahne 
80 ml ​    Kartoffelwasser 
1 g         Salz 
1 g         Pfeffer 
0,5 g      Muskatnuss
 
Zubereitung: 
Süßkartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten), schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sahne erhitzen und das Püree mit der erhitzten Sahne und dem Kartoffelwasser mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Durch iSi Trichter und Sieb in ein 0.5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 ° C in der Bain Marie oder im Wasserbad warm halten.
 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: iSi-Kochbuch: Kulinarische Inspirationen