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Rezept und Foto:Rezept & Bilder von Lena Fuchs – „Mein leckeres Leben“ für Gmundner Keramik
Zutaten: (ergibt 4 Portionen)
- 1 Bund grüner Spargel
- ½ Bund weißer Spargel
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 EL Ahornsirup
- 100 g Haselnusskerne
- Frischer Zitronenthymian
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Apfelvinaigrette:
- 1 knackiger Apfel
- 2 EL Haselnussöl
- ½ Bio Zitrone, Saft
- 1 EL Ahornsirup
- Frischer Schnittlauch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kartoffel Pancakes:
- 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Bio Eier
- 100 ml Buttermilch
- 100 g Dinkel – oder Einkornvollmehl
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 1 Handvoll Kräuter, frisch gehackt
- ½ Bio Zitrone, Abrieb
- Etwas Butter oder Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesancreme:
- 200 g Sauerrahm
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Kartoffel Pancakes
- Die Kartoffel mit Schale weich kochen, ausdampfen lassen, schälen und grob in eine große Schüssel reiben.
- Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut würzen.
- In eine Pfanne etwas Butter/Öl erhitzen und den Teig portionsweise zu Pancakes backen. Im Ofen zugedeckt warm stellen.
Für den Ofenspargel
- Den weißen Spargel komplett schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden.
- Den Spargel auf einem Blech verteilen.
- Öl mit Ahornsirup, Zitronensaft, Schale, Salz und Pfeffer vermengen, den Spargel am Blech damit beträufeln und gut vermischen. Haselnüsse und Thymian untermischen.
- Den Spargel im Ofen bei 170°C Heißluft ca. 25 Minuten im Ofen garen.
Für die Apfelvinaigrette
- Den Apfel in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Für die Parmesancreme
- Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
Den Ofenspargel mit der Apfelvinaigrette beträufeln. Die warmen Kartoffel Pancakes mit der Parmesancreme servieren.
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