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Rezept und Foto:Rezept & Bilder von Lena Fuchs – „Mein leckeres Leben“ für Gmundner Keramik

Zutaten: (ergibt 4 Portionen)

• 1 Bund grüner Spargel
• ½ Bund weißer Spargel
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 EL Ahornsirup
• 100 g Haselnusskerne
• Frischer Zitronenthymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Apfelvinaigrette:

• 1 knackiger Apfel
• 2 EL Haselnussöl
• ½ Bio Zitrone, Saft
• 1 EL Ahornsirup
• Frischer Schnittlauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel Pancakes:

• 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 Bio Eier
• 100 ml Buttermilch
• 100 g Dinkel – oder Einkornvollmehl
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 1 Handvoll Kräuter, frisch gehackt
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• Etwas Butter oder Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Parmesancreme:

• 200 g Sauerrahm
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Für die Kartoffel Pancakes

1. Die Kartoffel mit Schale weich kochen, ausdampfen lassen, schälen und grob in eine große Schüssel reiben.
2. Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut würzen.
3. In eine Pfanne etwas Butter/Öl erhitzen und den Teig portionsweise zu Pancakes backen. Im Ofen zugedeckt warm stellen.

Für den Ofenspargel

1. Den weißen Spargel komplett schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden.
2. Den Spargel auf einem Blech verteilen.
3. Öl mit Ahornsirup, Zitronensaft, Schale, Salz und Pfeffer vermengen, den Spargel am Blech damit beträufeln und gut vermischen. Haselnüsse und Thymian untermischen.
4. Den Spargel im Ofen bei 170°C Heißluft ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Für die Apfelvinaigrette

1. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Für die Parmesancreme

1. Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.

Den Ofenspargel mit der Apfelvinaigrette beträufeln. Die warmen Kartoffel Pancakes mit der Parmesancreme servieren.