Zutaten (für 10 Stück)

• 450 g Dinkelmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Vanille, gemahlen
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• 80 g Rohrohrzucker
• 250 g Topfen
• 50 ml Milch
• 50 ml Öl

Außerdem:

• 1 Ei + 1 EL Milch zum Bestreichen
• ½ TL Kakao, ungesüßt

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
    
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen und 10 Kreise mit ca. 8-9 cm Durchmesser ausstechen (den Teig immer wieder neu ausrollen). 10 weitere kleinere Kreise mit 3-4 cm Durchmesser ausstechen. Dann noch 5 Kreise mit ebenso 3-4 cm Durchmesser ausstechen und vierteln (für die Ohren). Ein kleinen Rest Teig zurückbehalten und mit Kakaopulver verkneten bzw. einfärben. 20 kleine Kügelchen für die Augen formen.
    
3. Die großen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit versprudelten Ei + Milch bestreichen. Den kleineren Kreis auf der unteren Hälfte in der Mitte auflegen und leicht andrücken. Die Ohren oben anbringen und die Augen in der Mitte.
    
4. Nochmal alles gut mit dem Ei-Milchgemisch bestreichen.
    
5. Bei 170°C Heißluft 25 Minuten goldbraun backen. Am allerbesten noch leicht lauwarm genießen. Nach Belieben mit Lieblingsmarmelade.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Fotos: Lena Fuchs (Mein leckeres Leben) im Auftrag für Gmundner Keramik