Zutaten für 4 Personen: 

500 g Mehl
4 Eier
2 EL Wasser
1 TL Salz
1 TL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
50 g Spinat
80 g geröstete Pinienkerne
200 g getrocknete Tomaten
100 ml Olivenöl
100 g Parmesan
50 g Basilikum
Salz, Pfeffer, Knoblauch
100 g Parmesan für den Chip

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und leicht aufhäufen. In die Mitte des Mehls eine kleine Mulde eindrücken. Die Eier aufschlagen und in die Mehlmulde geben. Salz und Olivenöl hinzu geben und die Eier mit Hilfe einer Gabel mit dem Mehl verrühren. Anschließend alles ca. 10 Minuten mit der Hand miteinander verkneten.

Den Teig halbieren und für den roten Nudelteig, zu der einen Hälfte das Tomatenmark hinzu geben und  verkneten. Für den grünen Nudelteig den Spinat mit 2 EL Wasser fein pürieren. Das Spinatpüree in ein Tuch feste eindrehen, sodass der Saft heraustritt. Den Saft auffangen, in einen Topf geben und auf 65°C erhitzen. Das sich zusammenziehende Blattgrün mit einem feinen Sieb abschöpfen, zu der anderen Hälfte des Nudelteiges geben und gut miteinander verkneten.

Die beiden Teige mehrmals durch die Pastamaschine PASTA PERFETTA BRILLANTE drehen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Anschließend die Nudelplatte durch die Schneidwalze führen, so dass Tagliatelle entstehen.  

Die Tagliatelle auf dem Pastatrockner DIVERSO etwa eine Stunde trocknen lassen und dann nacheinander in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kochen lassen. 
Geröstete Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren. Dann die Masse teilen und in die eine Hälfte die getrockneten Tomaten und in die andere Hälfte den Basilikum geben und alles noch einmal fein pürieren.

Für den Parmesanchip den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.  Den Parmesan mit der Gourmet-Reibe FORMAGGIO reiben und den Parmesan auf ein Backblech in etwa 5 cm große Kreise streuen. Das Backblech für etwa 5 Minuten in den Ofen geben bis die Chips goldbraun sind.
 

Vorbereitungszeit Nudelteig: 60 min
Zubereitungszeit: 20 min

Nährwerte pro Portion:

Energie: 1163 kcal / 4870 kJ
Fett: 65,0g
Kohlenhydrate: 98,0g
Eiweiss: 46,0g
 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU