Vegane Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh

Rezept

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Rezept und Foto: GEFU

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
  • 1 Karotte
  • 2 rote Zwiebeln
  • 10 EL Pflanzenöl
  • 40 ml Weißwein
  • 100 ml Karottensaft
  • 40 ml weißer Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 TL Rohrzucker
  • 20 g Kichererbsen
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 100 ml Sojamilch
  • 80 ml Soja-Schlagcreme
  • 20 g Kokoschips

 

Empfohlene Helfer: V-Hobel Julienne COLLECT und Spiralschneider SPIRALFIX®

 

Zubereitung:

Den Kürbis vierteln und das weiche Innere mit den Kernen entfernen. 1 Karotte und 1 Zwiebel schälen, zusammen mit ¾ des Kürbisses (mit Schale) würfeln und in 2 EL Öl scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Karottensaft und Balsamico-Essig zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

 

Die Kichererbsen abtropfen lassen, in 4 EL Öl ca. 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze zu Croûtons braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Kürbis mit dem V-Hobel Julienne COLLECT von GEFU in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel mit dem Spiralschneider SPIRALFIX® auf feinster Messerstufe in Streifen schneiden. Zuerst die Zwiebelstreifen, dann die Kürbis-Julienne in 4 EL Pflanzenöl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

 

Nachdem die Suppe 1 Stunde geköchelt hat, mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dann die Sojamilch dazugeben und alles schaumig pürieren. Zum Schluss etwas Soja-Schlagcreme unterheben. Mit Kokoschips und den Kichererbsen-Croûtons garnieren. Das Kürbis-Zwiebelstroh separat anrichten und die Kürbiscremesuppe genießen.

 

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Rezept und Foto: GEFU

 

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Vegane Kürbiscremesuppe (c) GEFU