Kräuter-Gewürz-Couscous mit Fenchel-Aprikosen-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

800 g fertig gegarter Couscous
60 g Mandelstifte
60 g Rosinen
800 g Fenchel
6 Stk. Aprikosen
40 g Aprikosenmarmelade
50 ml Weißwein
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Ras el Hanout
Thymian, Schnittlauch, Rosmarin

Zubereitung:

Den Couscous mit einem halben Teelöffel Ras el Hanout nach Gebrauchsanleitung zubereiten. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Rosinen, Mandelstifte, fein gehackten Schnittlauch und Rosmarin mit zum Couscous geben.

Vom Fenchel die oberen, dünnen Stücke und das Fenchelkraut abtrennen und in feine Streifen schneiden. Den restlichen Fenchel, und die halbierten Aprikosen durch den Scheibenschneider RAPIDO drücken. Die Fenchelscheiben von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen. Die Hitze herunter drehen, die feinen Fenchelstreifen kurz anbraten und den Thymian in die Pfanne zupfen Aprikosenmarmelade und Weißwein dazu geben und alles etwas reduzieren lassen. Den Fenchel und die Aprikosenscheiben mit in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion:

Energie: 706 kcal / 2965 kJ
Fett: 28,0 g
Kohlenhydrate: 92,0 g
Eiweiß: 19,0 g

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU