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Rezept und Foto: GEFU

Zutaten:

• 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
• 1 EL Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• Meer- oder Steinsalz nach Bedarf

Produktempfehlung: Fermentier-Set NATIVO, 5-teilig

Zubereitung:

Zunächst den Kohl mit dem GEFU Gourmet Hobel in feine Streifen schneiden und anschließend in eine große Schüssel geben. Nun das Salz und Kurkuma hinzufügen und so lange kräftig durchkneten, bis der Saft austritt. Hierbei kann der Stößel des NATIVO Fermentiersets zur Hilfe genommen werden. Wenn alles gut vermengt ist, mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und für 10 Minuten ziehen lassen. Im Anschluss wird der Kohl nach und nach in das saubere NATIVO Fermentierglas geschichtet. Dabei jede Lage mit dem Stößel fest andrücken. Gewürze nach Geschmack zwischen den Schichten verteilen. Hierbei ist es wichtig, dass der Kohl vollständig mit der austretenden Flüssigkeit bedeckt ist. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, kann etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration) hinzugefügt werden.

Nun das Glasgewicht des NATIVO Sets mit Hilfe der Fermentierzange einsetzen und den Deckel mit integriertem Ventil aufschrauben. Das Glas an einem warmen Ort (18-23 °C) und im Dunkeln fermentieren lassen. Nach 5-10 Tagen den Geschmack überprüfen. Hat das Ferment den gewünschten Geschmack erreicht, wird es bei 6-8 °C kühl gelagert. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt, bleibt das Sauerkraut mehrere Monate haltbar, solange bei der Entnahme stets auf steriles Arbeiten geachtet wird.

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GEFU: Funktion, Design und Qualität in Perfektion

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