Dieses Gericht eignet sich perfekt für den Alltag. Es ist nämlich einfach vorzubereiten und schmeckt dazu noch sehr gut.

Zutaten (4 Portionen)
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

300 g Kohlrabi
300 g Karotten
300 g Brokkoli
100 g Parmesan
50 g Walnüsse
4 Strudelteigblätter aus der Kühltheke
Flüssige Butter zum Bestreichen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
500 g feste Champignons
300 ml Brühe
200 g Frischkäse
1 EL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
1 TL Butter
1 TL Mehl

Zubereitung

Kohlrabi, Karotten und Brokkolistiele schälen und in Stücke schneiden. Alles samt Brokkolirösschen mit der Trommelreibe TRANSFORMA grob raspeln. Anschließend das Gemüse in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.

Parmesan und Walnüsse fein reiben und mit dem Gemüse vermengen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Ein Strudelteigblatt auf ein Tuch legen und mit flüssiger Butter bepinseln. Ein Viertel der Füllung darauf verteilen, die Seiten einschlagen und die Strudel mithilfe des Tuchs einrollen. Mit den restlichen Strudelblättern genauso verfahren. Auf ein Backblech legen, mit Butter einstreichen und in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Rosmarin abnadeln und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin anbraten, Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Frischkäse hinzufügen und etwas einkochen lassen. Inzwischen das Mehl mit der Butter verkneten. Die Sauce mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und diese mit der Mehlbutter andicken. Kurz aufkochen lassen und zum Gemüsestrudel servieren.

Tipp: Strudelteig selber machen:
150 g Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Wasser zu einem glatten Teig verkneten, ca. 30 Minuten kaltstellen. Teig dünn ausrollen, ausziehen, Füllung darauf verteilen. Seiten einschlagen, zu einem Strudel aufrollen und mit Butter bestreichen. Der Strudel ist auch sehr lecker als Beilage zu Schnitzel oder Kotelett.

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 512 kcal
Kilojoule: 2.127 kj
Eiweiß: 30,35 g
Fett g: 28,61 g
Kohlenhydrate: 17,40 g
Ballaststoffe: 10,14 g

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU