Zutaten für die Hollandaise:

• 200 g Butter
• 4 Eigelb
• 3-4 EL Wasser
• 2 TL Zitronensaft

Zutaten für die Spargel:

• 2 Bund weiße Spargel
• 1 Brise Muskatnuss
• 1 Brise Salz
• 1 Bund Schnittlauch gehackt

ZUBEREITUNG DER SAUCE HOLLANDAISE:

1. Die Butter in einem Topf zerlassen.
2. Den Zitronensaft und das Eigelb mit dem Wasser in einen Gefäß geben und salzen.
3. Das Gefäß nun in ein Wasserbad mit heißem Wasser stellen.
4. Das Ganze jetzt mit einem Rührbesen oder Zauberstab cremig rühren.
5. Nach dem das Gefäß aus dem Wasserbad genommen wurde, kann die Butter nach und nach
6. unter ständigen Verrühren zugeführt werden.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.

ZUBEREITUNG DER SPARGEL:

1. Den Spargel gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2. Dann gut schälen und die noch holzigen Enden abschneiden.
3. Den Bräter mit Siebeinsatz mit Wasser befüllen und das Sieb einsetzen.
4. Den Spargel ins Sieb geben und das Wasser zum Sieden bringen, aber nicht kochen.
5. Etwas salzen und den Spargel ca. 20 Minuten garen lassen.
6. Wenn der Spargel gar ist, mit Sauce Hollandaise verfeinern und den gehackten Schnittlauch dazugeben und servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: ELO

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