Zutaten (ca. 4-5 Portionen):

• 1 großer Hokkaido (ca. 700-800 g)
• 1 reife Mango
• 1 Zwiebel
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Chili
• Ingwerpulver

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, teilen und entkernen. Dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Mango schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen, schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und beides etwas andünsten.
4. Die Mango dazugeben und dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. 35 Minuten köcheln lassen.
5. Wenn das Kürbisfleisch weich ist mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Ingwerpulver nach Belieben abschmecken.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: ELO

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