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Zutaten:

• 4 kleine Pak Choi
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Champignons
• 200 g Reisnudeln
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer
• 2 TL Currypaste
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Öl
• 5 EL Limettensaft
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Pak Choi, Zuckerschoten und Champignons waschen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Pak Choi der Länge nach halbieren.
    
2. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
    
3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein schneiden und in etwas Öl anbraten.
    
4. Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
    
5. Die Mischung aufkochen, dann das vorbereitete Gemüse und die gekochten Nudeln hinzufügen.
    
6. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Limettensaft einrühren und mit Sojasauce abschmecken.
    
7. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer verfeinern.

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