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Rezept und Foto: ELO

Zutaten (für 4-5 Portionen)

· 3 Tomaten
· 1 Dose Sardinenfilets
· 250 g Babyspinat
· 400 g Vollkornspaghetti
· 1 Knolle Fenchel
· 100 g Parmesankäse
· 1-2 Zitronen
· 2-3 EL Olivenöl
· eine Hand voll getrocknete Tomaten
· Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

1. Die drei Tomaten würfeln und mit den Sardinenfilets in einem Gefäß mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verrühren. Ab und zu etwas Wasser zugeben.
2. Den Babyspinat waschen und anschließend in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen.
3. Die Vollkornspaghetti abkochen, siehe Packung. Im Anschluss in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Den Fenchel und die getrockneten Tomaten klein würfen bzw. schneiden.
5. In einer großen Pfanne 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Fenchel und die getrockneten Tomaten hinzugeben und glasig anbraten.
6. Die Vollkorn Nudeln dazugeben und ca. 5 Minuten braten.
7. Den Abrieb einer Zitrone vorbereiten und den Parmesankäse reiben.
8. Den Babyspinat hinzugeben und das ganze gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Saft einer Zitrone über den Nudeln verteilen.
10. Zum Servieren den Zitronenabrieb und den Parmesan über die Nudeln verteilen.