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Rezept und Foto: ELO

Zutaten für 4 Personen:

• 5 frische Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 850 g Gemüse (4 Karotten, 1 Dose weiße Bohnen, 1 Bund Lauch, 4 Kartoffeln)
• 2 Zucchini
• 300 g Suppennudeln
• 950 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Frischer Basilikum zum Dekorieren, je nach Bedarf.

Zubereitung:

1. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, dann häuten, vierteln und entkernen.
2. 950 ml Wasser aufkochen und die Brühe vorbereiten.
3. Das Gemüse waschen, schälen und schneiden.
4. Knoblauch im Schnellkochtopf in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz andünsten.
5. Die Brühe aufgießen, Gemüse und Tomatenviertel in den Topf geben und umrühren.
6. Den Schnellkochtopf verschließen und auf hohen Druck stellen (Stufe II).
7. Bei hoher Hitze aufkochen. Wenn der erste Dampf entweicht, die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten weitergaren.
8. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Minestrone in tiefen Tellern servieren.