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Rezept und Foto: ELO

Zutaten (für 6-8 Portionen)

· 600 g Risottoreis
· 600 g Heidelbeeren
· 800 ml Gemüsefond
· 500 ml Rotwein
· 2 rote Zwiebeln
· 150 g Parmesan
· 2-3 EL Olivenöl
· 2 EL Butter
· 1 Bund Thymian, gezupft
· 6 bis 8 Zweige Rosmarin Zur Deko auf den Tellern
· Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Thymian waschen und zupfen.
2. Die Zwiebeln klein schneiden und in einem großen Topf oder Pfanne glasig anbraten.
   Den Risotto Reis, wenn die Zwiebeln schön glasig sind mit hinzugeben und kurz mit garen.
3. Das Ganze mit der Hälfte des Weines ablöschen und ca. 6 Minuten einkochen lassen.
4. Im Anschluss ca. 400 g Heidelbeeren hinzugeben und nach und nach den Gemüsefond und den restlichen Wein zugeben und das ganze ca. 9-12 Minuten einkochen lassen.
5. Die restlichen Heidelbeeren und den Thymian erst jetzt hinzugeben und mit garen. Die Butter untermischen und nochmals ca. 2 Minuten garen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Damit die Heidelbeeren im Gericht sichtbar und knackig bleiben, sollte man unbedingt nicht gleich alle Heidelbeeren vorher bereits untermischen, denn diese verkochen sonst zu schnell.

Durch das späte Beimischen der restlichen 200 g Heidelbeeren geben diese dem Gericht eine tolle optische Note und bleiben knackig und dunkel.

Zum Servieren das Ganze mit Parmesankäse bestreuen.