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Rezept und Foto: De Buyer, Philippe Laruelle

Beleg an TrendXpress

Schmeckt wie vom Profi! Das Filet Mignon ist ein echtes Highlight der gehobenen Küche, bekannt für seine außergewöhnliche Zartheit und feinen Geschmack. Dieses edle Stück Fleisch wird traditionell kurz und scharf angebraten, um die saftige Textur und Aromen zu bewahren. Ein elegantes Hauptgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet.

Für 4 Personen

Zutaten für das Filet Mignon:

• 500 g Filet Mignon vom
• Schweinefleisch (oder Kalbfleisch)
• 1 kleiner Lauch
• 2 große Karotten
• 20 cl brauner Fond
• Öl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Püree:

• 400 g Kartoffeln Charlotte
• 1 dl Geflügelbrühe
• 1/4 Bund glattblättrige Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ablauf des Rezepts

Zubereitung der Filets Mignons:

1. Den Lauch der Länge nach aufschneiden und fein hacken. Dasselbe mit den Karotten tun.
2. Den Ofen schon einmal auf 160 °C vorheizen.
3. Die Filets Mignons mit Pfeffer und Salz würzen und in Ihrer Eisen- oder Edelstahlpfanne auf jeder Seite in Öl anbraten. Die Eisenpfanne benutzen Sie, um scharf anzubraten und vollen Geschmack zu erhalten, während Ihre Edelstahlpfanne am besten geeignet ist, um die Röstaromen einzufangen.
4. Die Filets Mignons aus der Pfanne nehmen und den Lauch und die Karotten darin anschwitzen.
5. Mit dem braunen Fond ablöschen, die Filets wieder einlegen, zudecken und 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.

Zubereitung des Kartoffelpürees:

1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
2. Noch lauwarm abgießen und schälen. Sie in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen.
3. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
4. Würzen, mit der heißen Geflügelbrühe und etwas Öl übergießen.
5. Dann das Olivenöl hinzufügen.
6. Schließlich die zerstoßene, glatte Petersilie dazugeben.

Zum Schluss servieren und genießen!

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Rezept und Foto: De Buyer, Philippe Laruelle

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Über Philippe Laruelle

Ein Werdegang, der mit prestigeträchtigen Referenzen gespickt ist:

• Hotelfachschulen und Ausbildung bei großen französischen Küchenchefs wie Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) und Alain Ducasse (Monaco), aber auch im Bildungsministerium als Privatkoch des Ministers.
• Mit 29 Jahren wurde er zum Maître Cuisinier de France gewählt und ist heute Mitglied des Exekutivbüros.
• Finalist im Jahr 2004 beim Wettbewerb „Meilleur Ouvrier de France Cuisine“ (MOF).
• Aktive Teilnahme an internationalen Vereinigungen wie Le Club Prosper Montagné oder Les Disciples d'Escoffier.
• Chef Référent des Collège Culinaire de France.
• 1995 übernahm Philippe Laruelle den Familiengasthof in Le Valtin in den Vogesen und gründete ein Hotel, ein Gourmetrestaurant und seine Kochschule.
• Seit April 2016 ist Philippe Laruelle bei de Buyer als Küchenchef, Ausbilder und Demonstrator tätig.

Über de Buyer

Materialexpertise, Authentizität, Leidenschaft und nachhaltiges Engagement sind seit fast 200 Jahren die Werte, die das Unternehmen de Buyer antreiben und von Generation zu Generation weitergegeben werden. Mit einem umfangreichen Sortiment an hochwertigem Kochgeschirr, Backformen und anderen Utensilien für die Vor- und Zubereitung von Speisen begeistert die französische Traditionsmarke Profi- und Hobbyköche auf der ganzen Welt. In den Vogesen konzipiert und produziert, stehen die Produkte für unverwechselbares Know-how, Innovation und Langlebigkeit. Damit die Kochutensilien Jahrzehnte überdauern, legt de Buyer bei der Auswahl der Materialien und Verarbeitung größten Wert auf Langlebigkeit. Hierfür verarbeitet die Brand an ihrem Standort in Le Val d‘Ajol u.a. hochwertiges Kupfer und Edelstahl, aber auch robustes Aluminium und Eisen. Damit bietet de Buyer für jede Zubereitung das beste Material an.

Pressekontakt: isabel.petrauskas@debuyer.de – 0160 7721751 - www.debuyer.com