Dieser erfrischende und appetitanregende Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und ist zugleich auch eine Augenweide.

Zutaten Dressing
1 Knoblauchzehe • 3 El Zitronensaft • 1 TL Honig • Salz, Pfeffer • Muskatnuss • 3 El Olivenöl • 3 EL Buttermilch

Zutaten Salat
1/2 Zwiebel, gewürfelt • 100 g Karotten, geraspelt • 100 g Fenchel, fein geschnitten • 1 kleiner Apfel,
geschält, geraspelt • 80 g Couscous • 200 ml Wasser • 50 g Kräuter: Spitzwegerich, Giersch, Knoblauchsrauke, Gundermann, Sauerampfer, Kleiner Wiesenknopf,
Zitronenmelisse, Pfefferminze • Zur Garnitur: Wiesenschaumkraut-Blüten und Zitronenmelisseblätter

Zubereitung
Alle Dressingzutaten verrühren und kräftig abschmecken. Couscous nach Packungsangabe zubereiten. Kräuter waschen und trocken schleudern, zupfen und fein hacken. Die Salatzutaten mit dem Dressing vermengen, 30 Minuten ziehen lassen und noch einmal abschmecken. Den fertigen Salat mit Wiesenschaumkraut-Blüten und Zitronenmelisseblättern garnieren. Kühl servieren.

Tipp:
Als besonderes Salat-Topping verwende ich gerne ein Bukett aus essbaren Blütenpflanzen wie Gundermann, Veilchen, Ackerstiefmütterchen und Wiesenschaumkraut. Dafür ein Sträußchen zusammenlegen, mit einem dünnen Streifen Salatgurke umwickeln und mit einem Holzspießchen zur Fixierung durchstechen.

Rezept: Celia Nentwig
Foto: Blooms
 
Anmerkung der Redaktion:
Solche und ähnliche Rezepte finden Sie in dem neuen Buch - Meine neuen Wildpflanzenrezepte - von Celia Nentwig.
 
Meine neuen Wildpflanzenrezepte
mit vielen Deko-Ideen“
von Celia Nentwig und Hella Henckel.
176 Seiten, Format 250 x 280 mm,
Verlag BLOOM’s by Ulmer, 2014,
ISBN 978-3-8001-8090-5, Verlag BLOOM’s by Ulmer,
Erscheint: Februar 2014, Euro 16,90