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Rezept und Foto: COOLINATO

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Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten | Insgesamt inkl. Backzeit: ca. 1 Stunde

Zutaten für 2 Personen:

• 125 g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 kleine Zucchini
• 100 ml trockener Weißwein
• 350 ml heiße Gemüsebrühe
• 1/2 Bund frische Minze
• 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft)
• Pfeffer
• 2 Zitronenscheiben
• Minze für die Deko

Außerdem: Coolinato Mini 3in1 Backform

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Knoblauchzehe in feine Scheiben. Beides in die Universalschüssel füllen.
3. Die Zucchini der Länge nach halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden und in die Form geben.
4. Den Reis, kleingeschnittene Minzblättchen, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen, etwa pfeffern und gut verrühren.
5. Wenn möglich die Universalschüssel auf dem Backrost, 2. Schiene von unten platzieren und erst dann mit der heißen Gemüsebrühe und Weißwein befüllen.
6. Nochmals gut verrühren und für 35 Minuten garen. Danach den Reis vorsichtig umrühren und die beiden Fischfilets auf dem Reis platzieren. Weitere 15-20 Minuten garen lassen, der Fisch sollte nicht mehr glasig sein.
7. Das Gericht mit den Zitronenscheiben und der Minze garnieren und servieren.

Tipp: Natürlich können Sie beim Fisch variieren oder ihn auch weglassen und das Risotto vegetarisch genießen. Auch die Zucchini können Sie durch anderes Gemüse ersetzen, ebenso die Minze. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf !

bon appétit!

Zwei weitere leckere Rezepte mit der 3in1 Universalschüssel von COOLINATO gibt es hier zu entdecken:

Bananenbrot

Haselnussbrot

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