Quellzeit: 40 Minuten  |  Zubereitungszeit: 20 Minuten |  Ruhe & Backzeit: 1,5 Stunden

Zutaten (zum Quellen)

• 120g trockenes Altbrot in Stücken
• 1 EL Essig

Zutaten für den Teig

• 280g Weizenmehl Typ 550
• 200g Dinkelmehl
• 320 ml lauwarmes Wasser
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 EL Salz
• 1 TL Honig
• 1 EL Brotgewürz

Empfehlung: Coolinato Silikon Brotbackform

Vorbereitung des Altbrotes

1. Das Altbrot zerbröseln (am besten in einer Küchenmaschine), aber nicht so fein wie Paniermehl. In eine separate Schüssel füllen, mit lauwarmem Wasser übergießen, bis die Brösel knapp bedeckt sind. Essig zugeben und vermischen, für 40 Minuten ziehen lassen.
2. Danach die Masse in ein Sieb umfüllen und den Inhalt mit den Händen ausdrücken, bis kein Wasser mehr unten austritt.

Zubereitung des Teiges

1. Wasser mit Honig, Mehl, Salz, Brotgewürz, Hefe und den eingeweichten Altbrot Bröseln in der Universalschüssel gut verrühren. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen, der nicht unbedingt knetbar ist. Dazu Konsistenz prüfen und evtl. Mehl hinzufügen oder Wasser nachgießen.
2. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und die geschlossene Schüssel mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen und die Universalschüssel auf der zweiten Schiene von unten auf dem Grillrost platzieren und 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot in weiteren 50 Min fertig backen.
4. Das Brot aus dem Ofen nehmen, in der Universalschüssel 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Schüssel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Dieses Rezept ist besonders nachhaltig und dient der Resteverwertung. Altbrot klingt etwas abfällig, beschleunigt aber unserer Erfahrung nach dem Gärprozess und Sie werden erstaunt sein über den tollen Geschmack. Probieren Sie es mal aus!

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Coolinato

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