Zutaten

• 4 Wildschwein-Innenfilets
• Olivenöl
• 2 Schalotten
• Schnittlauch
• Petersilie
• Meersalzflocken
• schwarzer Pfeffer aus der
• Mühle
• 1 kg grüner Spargel

Zubereitung

Die Filets mit etwas Olivenöl bestreichen, dann der Länge nach auf- aber nicht durchschneiden.

Die Schalotten abziehen und fein hacken, Schnittlauch und Petersilie ebenfalls fein hacken und mit etwas Olivenöl, Salzflocken und Pfeffer vermengen. Das Gemisch auf die Innenseiten der Filets auftragen und diese anschließend mit Zahnstochern und Küchengarn wieder verschließen.

Den Grill auf etwa 230 °C vorheizen, dabei einen Bereich für indirekte Hitze vorbereiten.

Die Filets von jeder Seite bei direkter Hitze 2 Minuten grillen, dann im indirekten Grillbereich fertiggaren, bis eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht ist.

Die Spargelstangen in Olivenöl wenden, mit Pfeffer würzen und bei direkter Hitze grillen. Zum Schluss mit Salzflocken bestreuen.

Die Filets kurz ruhen lassen, dann mit dem Spargel servieren.

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Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Christian Verlag/Photoart 

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