Zutaten

Weizensauerteig:

• 80 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 80 g Weizenmehl (Type 550)
• 80 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)

Hauptteig:

• 240 g Weizensauerteig
• 320 g Weizenmehl (Type 550)
• 12 g Olivenöl
• ca. 1 TL Salz
• 2 g Frischhefe
• 140-160 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)

Außerdem:

• Tomatensoße
• Belag nach Wunsch

Backzeit/-temperatur:

12 Minuten/ 270 °C Ober-/Unterhitze

Zubereitung:

1. Für den Weizensauerteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröseln und mit Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem  warmen Ort (ca. 28-30 °C) 8 bis 10 Stunden reifen lassen.
    
2. Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 5 Minuten schnell).
    
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen.
    
4. Den Teig abgedeckt für ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
    
5. Nach der Ruhezeit den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und weiter reifen lassen.
    
6. Den Backofen auf 270 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
    
7. Den Teig ausrollen (Rand dick lassen) und nach Belieben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete runde Form legen. Für die runden Pizzableche den Teig 15 Minuten vorher in vier gleichgroße Teigstücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen. Nach der kurzen Ruhezeit wie oben beschrieben ausrollen und in die gefetteten Formen legen.
    
8. Den Teig mit Tomatensoße bestreichen und nach Belieben belegen.
    
9. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 270 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Tipp: Wenn es schneller gehen muss, den Hauptteig lediglich ca. 30 Minuten weiter reifen lassen und anschließend, wie beschrieben, weiterverarbeiten.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein  Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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