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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Zutaten:

Für den Teig (für eine Kastenform 23 cm):

• 50 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 300 g grobes Weizenvollkornmehl
• 75 g Rosinen
• 25 g Cranberrys
• 1 Pck. Bourbon Vanille Zucker
• 8 g Spekulatius Gewürz
• 320 g Wasser
• 10 g Salz
• 5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe

Für das Brühstück:

• 100 g Haferflocken
• 200 ml heißes Wasser (<70 °C)

Für das Topping:

• zarte Haferflocken

35 Minuten Backzeit  |  220 °C Ober-/Unterhitze

Zubereitung:

1. Am Vortag: Für den Brotteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio mit allen Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten verkneten (1 – 2 Minuten auf niedriger, dann auf höchster Stufe). Danach den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ca. 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit Folie abgedeckt für ca. 12 – 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    
2. Am Backtag: Für das Brühstück in einer Schüssel das heiße Wasser (< 70 °C) über die Haferflocken gießen, alles gleichmäßig verrühren und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
    
3. Nach der Kühlzeit den Brotteig mit dem Brühstück in der Küchenmaschine gut verkneten. Dann erst zu einer Kugel formen und sie anschließend zu einem Strang auf die Länge der Kastenbackform rollen.
    
4. Die Teigoberflächen befeuchten und in Haferflocken wälzen.
    
5. Die Teige in gefettete Kastenformen legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden reifen lassen.
    
6. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine kleine, hitzebeständige Schale (kein Glas) auf den Backofenboden stellen.
    
7. Nach der Reifezeit die Brotkästen auf der unteren Schiene des Backofens schieben, ca. 100 ml Wasser in die hitzebeständige Schale gießen (Vorsicht: Verbrennungsgefahr!) und die Brote bei 220 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 200 °C (Ober‑/ Unterhitze) reduzieren und das Brot ca. 25 Minuten fertig backen.

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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Weiterführende Informationen unter sauerteig.shop sowie leckere Rezepte unter www.sauerteig.de/sauerteig-fuer-zuhause/#rezepte

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