Zutaten (für 8-16 Stück)

Vorteig:

• 80 g BÖCKER Le Chef Bio
• 80 g Wasser (ca. 40 °C)
• 130 g Weizenmehl Type 550
• 25 g Zucker

Teig:

• 350 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Milch, lauwarm
• 2 Eier
• 125 g Butter, zimmerwarm

Für die Füllung:

• 40 g sehr weiche Butter
• 5 TL Zimt
• 70 Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 TL Milch

Zubereitung

Backzeit/-temperatur: 20-22 Minuten/ 200 °C Ober-/Unterhitze

1. Den BÖCKER Le Chef Bio mit einem Schneebesen unter das Wasser rühren. Anschließend Mehl und Zucker zugeben und verkneten. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei ca. 26-28 °C 6-8 Stunden reifen lassen.
    
2. Am nächsten Tag den Vorteig mit Weizenmehl, Milch, Eiern und Butter ca.10 Minuten verkneten und bei Raumtemperatur 4 Stunden stehen lassen. Anschließend für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    
3. Für die Füllung Butter, Zimt, Zucker und Vanillezucker verrühren und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen, mit der Füllung bestreichen und mit einem Pizzaschneider je nach gewünschter Größe 8-16 Dreiecke schneiden.
    
5. Dreiecke vom breiteren Ende her aufrollen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen damit einpinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Weiterführende Informationen unter: www.sauerteig.shop

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 190 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und Hobbybäckerinnen einen gebrauchsfertigen Reinzucht-Sauerteig und einen Weizensauerteig-Starter in Bio-Qualität für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. Die Umsetzung gelingt einfach, schnell und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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